“把米浆、核桃屑、枣泥和在一起在小薄铫里煮，要守在一旁看着，防溢出。很快的就煮出了一铫子核桃酪。放进一点糖，不要太多。分盛在三四个小碗(莲子碗)里，每人所得不多，但是看那颜色，微呈紫色，枣香、核桃香扑鼻，喝到嘴里黏糊糊的，甜滋滋的，真舍不得一下子咽到喉咙里去。”梁实秋的《核桃酪》读起来让人垂涎。核桃是冬季的补益食品，因来自羌胡，汉时张骞出使西域带回种子传到中土，所以又叫胡桃。《本草纲目》载胡桃∶“食之令人肥健、润肌、黑须发。多食利小便、去五痔”。

核桃仁味道香脆可口，现代研究表明核桃仁含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、多种维生素和多种微量元素(钙、磷、铁、镁、锰)等，具有丰富的营养价值，在我国有长寿果之称。

核桃的功效

核桃仁性温，味甘，入肺、肾两经，具有补肾养血、润肺定喘，润肠通便的作用，“肾主骨， 其华在发”，”发为血之余”，核桃仁补肾养血，所以平时多吃核桃仁可以滋润头发，防止白发和脱发。

核桃仁富含植物脂肪中的亚油酸，可以滋润皮肤，令皮肤光滑有弹性。因此食用核桃仁可以美容养颜。

核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此适宜高血压、动脉硬化患者食用。

核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用，核桃还可用于治疗神经衰弱。病后虚弱、营养不良者常吃核桃有益于恢复健康。

核桃的食用方法很多，可以直接吃，也可以煮粥吃，比如煮八宝粥时加入核桃，做豆浆时也可加入核桃一起磨成豆浆喝，还可以做梁实秋文中的核桃酪，现在可以用豆浆机制作，食用更方便了。

食疗方

1.核桃仁与粳米煮粥，因核桃仁有益气养血、温肺敛气之功，多用于虚寒型哮喘。

2.核桃仁3个，生姜3片，一起和匀捣烂，早晚各服用一次，以空腹为宜。核桃仁擅长温补肺肾，平喘止咳，入冬服用可预防慢性支气管炎，老年性咳喘发作。

3.黑芝麻、核桃仁、蜂蜜各250克，分别炒香，可用料理机磨粉后混合，加入蜂蜜拌匀，做成核桃膏，密封存贮。每服1勺，开水冲服，每日2—3次。黑芝麻滋阴养肺，核桃仁温阳补肾，两者合用，阴阳并补，适宜于肺结核病久，阴阳两虚者，也有润肠通便，乌发养颜的功效。

注意：核桃仁性温，痰火积热者不宜多食，又核桃仁润肠通便，凡腹泻便溏者不宜服食。三种形式的内容，

核桃仁是药食两用的佳品，而“盘核桃”是一项随时随地可以进行的锻炼。

根据中医理论，人体的十二经络内属于五脏六腑，外络于肢体关节，使人体内部脏腑和外部组织器官联系成为一个有机的整体，在人体的手指末端是手三阴经和手三阳经交汇的地方，手指、掌心分布着不少重要的保健穴位。而且全息理论认为：人体的每个脏腑器官均在手上有相应的反射区，因此，对这些反射区进行按摩刺激，或者对手部的穴位进行刺激，可以改善和提高人体脏腑器官的功能，起到祛除疾病、延年益寿的作用。

所以我们平时可挑选2—4个核桃，有空的时候把核桃当成健手球使用，通过在手掌心滚动核桃，采取揉、压、扎、捏、滚等技法，让核桃的棱角刺激手部的穴位，疏通经络，调和气血。根据经络走向及手部全息反射图，用核桃有针对性地刺激五个手指及手心等相应的穴位，可以调节消化系统功能，预防心脑血管疾病，促进血液循环，提高新陈代谢，预防感冒等。长期坚持，不仅锻炼手的灵巧性，协调刺激大脑，健脑益智、延缓大脑衰老，还能舒筋健骨，祛除疾病，达到养生保健的效果。

作者/林毅蓉：中药师，三级公共营养师，中级工程师，就职于国有控股医药公司。

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