“都说芋头杆是非常酸爽开胃的美食，可就是这一道不可错过的美食，可把我害惨了。”今年49岁的袁女士（化名）回想当天的“黑暗料理”，仍是心有余悸。

近日，家住淳安县西部山村的袁女士（化名）看着自家地里的芋头杆长势很好，便想着做一道家常菜尝尝。

可这美食一入腹中就开始不对劲，咽部发麻，吞咽困难，还未来得及收拾碗筷，便急匆匆地来到淳安县第二人民医院急诊进行就诊，经对症处理后患者感症状好转。

芋头是一种常见食材，软糯可口，入口即化，可你知道芋头杆吗？它也是一种能食用的食材，口感脆嫩，可炒食也可腌制食用。那么，这种芋头杆有什么功效呢？它又有什么禁忌呢？

创食安城市专栏

255

芋头杆的功效与作用

开胃健食

芋头杆含有丰富的皂角苷成分，所以不能直接生吃，需要焯水后进行腌制。腌制后的芋头杆经过发酵会带有酸味，这种酸味不仅能助人食欲大开，还有一定的健胃作用，可促进胃酸分泌，帮助食物消化。

辅助降血压

芋头杆是典型的高钾低钠健康食物，非常适合高血压患者食用，能辅助降压。同时，经常食用芋头杆对治疗神经衰弱也有一定作用。

润肠通便

芋头杆和其他的绿色蔬菜的根茎一样，都含有大量的膳食纤维，有很好的通便效果，对防治便秘十分有效。建议便秘的人群可经常吃些芋头杆。

减肥瘦身

芋头杆的热量非常低，而且富含果胶、膳食纤维、蛋白质等营养成分，食用饱腹感较强，可减少其他高热量食物的摄入，经常食用能减肥瘦身预防肥胖。

洁齿防龋

芋头杆中还含有皂角碱、氟元素等物质，其中皂角碱可以消灭人类口腔中的多种有害物质，能减少它们对人类牙齿的腐蚀和伤害。而氟元素是牙齿保护膜的重要组成成分，能在牙齿表面形成保护层预防牙损伤。因此，常食用芋头杆能起到洁齿防龋的功效。