有部分消费者对陈皮和小青柑表面的白色“粉末”非常疑惑，认为这是霉变的现象。也有部分消费者认为，这跟地瓜干和柿饼上的“果霜”是一样的，是糖分。那这疑惑大众的“粉末”到底是什么呢？

小青柑茶

实际上，白色的“粉末”并非霉变。大多数人称之为白霜。“白霜”跟“果霜”的形成机理是类似的。在陈皮之乡新会“白霜”被称之为“脑晶”、“柑油晶”。

“D-柠檬烯”为“白霜”的主要成分，是柑橘幼果期含有丰富挥发油的标志。

1.主要是青皮才会有自然产生“白霜”的现象。通常只有柑胎才会大量起霜，因为柑胎的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分。少量陈皮（红皮）也会出现这个现象

2.烘焙工艺。柑皮经过中等加热烘焙或高温日晒释放出的柑油形成结晶故称之为“柑油晶”。

3.烘焙后在密闭空间内（或透气不好的情况下），柑油晶缓慢释出。

这样看来，有白霜，还是小青柑一个优质的证明呢！

一、证明柑果自身的挥发油丰富。

二、证明没有经过高温烘焙，挥发油活性没有被破坏。

三、证明了小青柑的储存密封性比较好。