来源：【中国科普网】

5月，以“观开江，品江鱼”为主题的2022年春季旅游活动在黑龙江省有序展开。按照俄罗斯族习俗，开江节这天家里来了客人，除了品尝江鱼的“第一口鲜”，必不可少的是把面包和盐送到尊贵的客人面前。

俄罗斯族是中华民族56个民族之一，聚居在黑龙江北部和新疆西北部，散居于内蒙古、北京等地。黑龙江总长度4400多公里，其中有3000公里是中国和俄罗斯的界江，也是世界第一大界江。位于黑龙江南岸的黑龙江省黑河市逊克县，居住着俄罗斯族、鄂伦春族、达斡尔族等15个少数民族。

据《中国统计年鉴》统计，2021年俄罗斯族人口为1.6万人。他们讲汉语、使用汉文，也讲俄语、使用俄文。说到那种具有标志性的面食制品，他们“见啥人说啥话”：与家人、俄罗斯族人交流，用流利的俄语说出“列巴”；与兄弟民族对话，则准确地翻译成“面包”。他们从小就听父辈讲“俄式大餐”的渊源：在遥远的9世纪，用发酵面粉烘烤而成的黑麦面包就出现了，也就是今天大名鼎鼎的俄罗斯最传统的“黑列巴”。随着麦类农作物的增多，便有了不同颜色的面粉，于是去掉了“黑列巴”的“黑”字。列巴是俄语面包的音译。人们又因为它个头大常称其“大列巴”“大面包”。喜欢使用警语和比喻的著名作家秦牧，看到哈尔滨百年老店生产的“大列巴”，给出一个谈论面包时绕不开的比喻：“面包像锅盖”。

面包，外形上看，色泽油亮，饱满充实；质感上说，刀口不掉渣，香软可口；养生上论，营养丰富，纤维素多，易于消化。俄罗斯族世代以面包为主食，还吃出了很多讲究：吃面包时，把面包片放在左边的小盘子上，用手掰成小块吃，而不是用刀切。早餐面包片，可以整片咬着吃。凉菜中的肠、肉片，用刀切着吃，不要放在面包片上吃。吃鱼时，左手拿着一块面包，用来按住鱼块，右手拿叉剔除鱼刺，再把鱼肉块送到嘴里。俄罗斯族人说，“吃饭时看管好面包，困难时看管好财产”，“面包端上桌，桌子成御座；用餐没面包，桌子成木板”，“每一个孩子来到这个世上时，都会有属于自己的面包”。曾担任苏联作家协会主席的著名作家高尔基，是俄罗斯族人，他在形容无法抵御读书的诱惑时说：“我扑在书籍上，就像饥饿的人扑在面包上一样。”

俄罗斯族第一美食是面包，待客最高礼节是请吃面包。在俄罗斯族看来，“没有面包没有盐，说话不投机。”盐，也是俄罗斯族特别崇拜的食物，视盐为珍宝，认为盐有驱邪除灾的力量，把盐作为祭祀用的供品。如果有人不慎弄翻了盐罐或把盐撒在地上，为了摆脱这不祥预兆，就会习惯性地把掉在地上的盐拾起来撒在自己头上。

面包和盐，神圣而尊贵。热情好客的俄罗斯族自古以来保持着这样的最高礼节：在欢迎尊贵客人时，一位美丽姑娘上前行礼，并献上一个圆面包和盐。来宾吻一下面包，然后掰下一小块，撒上一点盐，品尝一口并表示感谢。这热烈友好的场景，足以让来宾感受到俄罗斯族的饮食文化：面包和盐不可辜负。

研究面包文化和盐文化，不能不研究俄罗斯族。原来，俄罗斯族的族称，与我们的邻国俄罗斯不无关系。俄罗斯全称俄罗斯联邦。汉译名“俄罗斯”，是通过蒙古语转译过来的。俄罗斯族祖先最早在18世纪初从沙皇俄国迁来中国。1934年新疆召开第一次民众代表大会时，此前已加入中国国籍的俄罗斯人以“归化族”名义出席了会议。1935年新疆召开第二次民众代表大会通过决议案：加入了中国国籍的俄罗斯人和其他欧洲人被冠以“归化族”的族称。1949年中华人民共和国成立后，归化族改称俄罗斯族。

在中国少数民族历史上，俄罗斯族占据两个“第一”：第一个俄罗斯民族乡——内蒙古自治区呼伦贝尔盟额尔古纳市恩和俄罗斯民族乡。乡里有中国第一家俄罗斯族民俗馆，展示俄罗斯族社会生活的方方面面，从不同侧面诠释俄罗斯族在中国的形成和发展，生动再现了俄罗斯族生产生活的历史。第一个俄罗斯民族村——黑龙江省黑河市逊克县边疆镇边疆俄罗斯村。村里有第一条俄罗斯主题风情街，中俄文化在这里交融。日前，中俄界江黑龙江黑河段开江后，黑河市逊克县首届开江节的举办地，正是边疆俄罗斯村。

从乡到村，从民俗馆到风情街，都成了著名旅游景点，面包和盐也都成了最常见最受推崇的食品，还有很多当地人和外来人仍记得80多年前苏联电影《列宁在1918》的经典台词——“面包会有的”。

（作者系中国药膳研究会副会长、中国科普作家协会食品科普创作专业委员会主任委员）

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