1，洗净的锅具，煮清水*菌

2，坛子也要用开水烫洗*菌

用锅里的开水烫洗菜坛

• 步骤二：煮水

1，坛水不宜过多，要给发酵留出空间

2，选择大盐。含碘盐会导致食材酸软腐坏，而大盐本身带有清香，是泡菜灵魂的一个构成点。（盐是为了延长食材的生命力，不是为了咸，所以泡菜的盐度不是好坏标准，通常百分之二到四的盐、水配比较为合适）

3，花椒的品种繁多，不要用过于陈旧的花椒，味道和新鲜度都不好。秦岭的花椒很香。（泡菜水放花椒不是为了麻，而是调配滋味，花椒经过高温后也就降低了麻度。）

4，花椒盐水煮开后要完全晾凉再倒入坛中。