现在很多人在做菜时，已经放弃使用味精而改为鸡精了，他们认为味精不健康而鸡精营养丰富，因为鸡精里有鸡的成分。其实他们被忽悠了。

一、味精与鸡精区别在哪

味精最早是日本人在海带里提炼的，当时命名为味之素，后来通过改变工艺，进行了工业化生产，但其原料还是来源于食品，其成分是谷氨酸钠。而鸡精呢？是一种合成的调味品，它不仅含有味精还含有其他增鲜物质，也含有鸡的成分或鸡的提取物，低端的鸡精没有多少鸡肉或鸡骨物质，大部分是味精和一些添加剂。鸡精成分主要是谷氨酸钠，味精99%是谷氨酸钠。

二、味精与鸡精的营养成分

味精，只有谷氨酸钠一种成分，它来源于植物提炼。而鸡精呢，由于生产厂家不同，鸡精的成分也略有不同，如：某牌子的鸡精配料表表明有：麦芽糊精、白胡椒、姜粉、味精、I＋G、玉米淀粉、膏状鸡肉香精（鸡肉精膏）、粉体鸡肉香精、鸡油、蛋黄粉等。

如果说味精对人体有害的话，鸡精的主要成分就是味精，那么鸡精也不是健康的。从配料表上看，鸡精成分虽然更加丰富些，但鸡精里究竟有多少鸡的营养成分，估计谁也说不清楚，但鸡精比味精更加健康的说法，只能仁者见仁智者见智了。

三、食用味精、鸡精应注意的地方

其实味精也好，鸡精也好，只要不过量就健康。这里提醒大家：在日常烹调时，我们可能要放入很多的调味品，比如：生抽、l老抽、料酒、各种酱类等，其实这些调料中已经含有谷氨酸钠，把这些添加的佐料加计起来，谷氨酸钠就不少了，因此就不要再放味精或鸡精了。只有在没有放入其他增鲜调味品时才能放入味精或鸡精。

四、我的选择

我在烹调时，使用味精而不用鸡精。理由是：一是，既然鸡精的主要成分是味精，我为什么还要用鸡精呢？况且鸡精配料表中的那些成分，我看着有些迷糊，看不懂，有点疑虑。二是，人类食用味精多年了，而鸡精只是近年来才有的，况且鸡精是在味精有害的一片呼声中发展壮大的，谁敢保证没有资本运作的嫌疑呢。

五、结束语

鸡精、味精，只不过是调味品，谁也不会拿它当成营养品食用，所以只要他们没有太大的害处就可放心食用。

味精是否有害？鸡精是否有利健康？我不能做出结论，但我想说的是，你可以找资料研究一下，做到心有数，不要让别人忽悠了。