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众所周知，乳清蛋白和酪蛋白是传统奶酪拉伸、融化和伸展的神奇力量来源。SDCheeze配方中，大米占20%至30%；添加糯米，令产品加热后表现出强延展性；使用酒糟，重现奶酪特有的香气。此外，通过独有技术从大米中分解出大米蛋白而获得游离氨基酸，为产品赋予浓郁鲜味，即使单独食用米饭，也能尝到像奶酪一样浓郁的味道。从消费者反馈来看，SDCheeze冷却之后表现为风味寡淡的米糊状，而加热之后与西兰花、胡萝卜、培根、火腿等呈现出良好的风味相容性。

相比于欧美、日韩市场的蒸蒸日上，目前国内的植物基奶酪还比较少见。近两年，随着奶酪消费认知不断深化，奶酪消费表现出明显的上升势头。国内对素食奶酪的需求将会伴随植物基产品和健康食品需求的增长而增长。大多数植物基奶酪不含胆固醇，饱和脂肪低于乳基奶酪，对环境更友好，这些优势已经成为众多植物基奶酪产品宣传的核心诉求。

然而，植物基奶酪的钙含量普遍偏低，氨基酸构成并不理想，从蛋白质评分的角度看，往往算不上优质的蛋白质来源。植物基奶酪想要获得更多人的认可和青睐，从对传统奶酪的植物替代，转而塑造全新品类形象，尤显重要。食材选择、营养优化、风味口感调整等细节就显出企业的研发功力，和对植物基奶酪的理解。神明集团的大米素食奶酪SDCheeze无疑是一个值得学习的范例。

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TSUNO筑野集团 3倍天然多酚的米糠油

副产物再加工，摇身一变宝藏油源

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随着日本国内大米消费量的下降，作为米糠油原料的国产米糠产量也在减少。而消费者对米糠油的健康认知却在不断深入，对米糠油的需求水涨船高。根据筑野集团对日本食用植物油市场的调查结果，2021年3-5月期间，64家大型连锁商超和461家日本便利门店中，植物油销售额同比增长11%，其中米糠油和芝麻油增长幅度则高达42%。

为了满足市场需求，TSUNO筑野集团研发出独特的制造方法，在2022年7月推出比传统制法多三倍天然多酚的米糠油。其中的多酚含量高达768μg/g，不仅远高于菜籽油（149μg/g）和橄榄油（30μg/g），也达到了筑野集团前代米糠油产品的4.54倍！

筑野集团新款米糠油、前代米糠油、菜籽油和橄榄油的多酚含量对比。

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米糠油究竟好在哪里？

米糠油源自糙米经碾磨后产生的米糠。米糠属于糙米的表层和胚芽部分，含油量20%。其中含有精米所没有的丰富天然维生素和矿物质，特别是油酸 （Omega 9 脂肪酸）、亚油酸 （Omega 6 脂肪酸）、生育酚、生育三烯酚、γ-谷维素和植物甾醇。其中，生育酚和生育三烯酚的强大抗氧化能力使得米糠油具有高度稳定性。而γ-谷维素作为米糠油中特有的营养成分，占大米胚芽油所含成分总量的0.2～0.5%，具有很强的抗氧化作用，改善体内血液循环，对女性非常友好。高水平的油酸 、亚油酸、γ-谷维素使得米糠油成为降低坏 (LDL) 胆固醇水平最有效的植物油。

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蕴藏着如此高的营养价值，米糠油在国内早已成为食用油的研发焦点。

我国是世界上最大的稻谷生产国，年产米糠1500万吨以上，绝大部分作为了畜禽饲料。而如果能将部分米糠生产米糠油，达到230万吨的年产量，则相当于一亿亩土地所产大豆的含油量，既能在不与主要粮食作物争地的情况下提高食用油的自给率，又能在一定程度上改善国民食用油消费的健康程度。

在米糠油生产过程中，有效成分（如谷维素和植物甾醇）提取得率低、易氧化酸败等工艺难点影响了米糠油整体产品竞争力的提升。国内多家食用油企业联合科研院所，在传统机械压榨法

和溶剂浸出法等方法之外，开发出超临界CO₂萃取、酶法浸出、膜分离、三相分离等新式工艺，较大幅度地提高了米糠油出油率及营养伴随物的溶出。其中谷维素、植物甾醇、维生素E 的保留率分别达到96.74%、90.60% 和78.68%。

国内食用油行业的领军者金龙鱼经过十余年努力，独创了“酶法脱胶”低温萃取技术，将稻米油（即米糠油）的两大核心营养指标——谷维素及植物甾醇的平均含量同时提高到15000 ppm，达到品质和营养的上乘水平，一举夺得国际稻米油界高品质奖项“国际稻米油品质大奖”。之后，还以与日本主流米油同等的定价，凭谷维素含量高出日本主流米油品牌3-5倍的品质，成功在日本上市。