导语：胆固醇又称胆甾醇,早在18世纪人们已从胆石中发现了胆固醇，1816年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇。

胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高，其溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶剂。

胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料，胆固醇经代谢还能转化为胆汁酸、类固醇激素、7-脱氢胆固醇，并且7-脱氢胆固醇经紫外线照射就会转变为维生素D3，所以胆固醇并非是对人体有害的物质！

人体当中的胆固醇一方面是来自于自身合成，另一方面是从食物中吸收消化而来，如果摄入过多的胆固醇，就会形成胆固醇血症，对人体的健康造成威胁！

胆固醇偏高本身不会对身体健康带来多大的危害，但是会引发多种并发症，尤其是心脑血管疾病，严重时危及生命。

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“胆固醇”高的人，猪蹄、鸡蛋和牛奶，可以吃哪一个？

【猪蹄】

血脂高时不建议吃猪蹄，因为猪蹄含有较多脂肪和胆固醇，无论是甘油三酯高还是胆固醇高的患者，都不适合吃猪蹄。血脂高时吃猪蹄或其他动物内脏、牛羊肉等，可引起血脂进一步升高，包括胆固醇、甘油三酯升高，所以应尽量不吃。

根据食品成分提取试验得知：每100克猪蹄中所含有的胆固醇含量高达193毫克，所以高血脂患者尽量不要吃猪蹄！

【鸡蛋】

血脂高的患者可以吃鸡蛋，但应控制鸡蛋黄的食用量。

对于高脂血症患者来说，每天胆固醇的摄入量一般建议控制在300mg以下，一个鸡蛋大约含有200mg的胆固醇，1个土鸡鸡蛋的胆固醇含量能够达到500mg以上，胆固醇几乎全部存在鸡蛋黄中，所以应控制鸡蛋黄的摄入量，吃鸡蛋清一般不会引起胆固醇升高。

【牛奶】

高脂血症是心脑血管疾病的危险因素之一，是沉默的*手，需要通过饮食，以及安全、有效的药物来控制高脂血症，保护好心脑血管。

高血脂患者可以吃牛奶，但是在牛奶选择上，尽量选择低脂奶或脱脂牛奶，同时避免喝牛奶的饮品，因为牛奶饮品当中加了很多的糖甚至果料，糖和果料这些高糖成分会在体内进一步转化为脂肪，不利于高脂血症的患者控制血脂，高血脂患者尽量避免喝全脂奶，还有各种坚果，超市包装的小食品，油炸、油煎食物，以及各种冷饮。

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高血脂患者在饮食上注意哪些因素？

饮食注意一：大豆含有丰富的卵磷脂，有利于脂类透过血管壁为组织所利用，可使血液中的胆固醇下降，改善血液的粘稠度，避免胆固醇在血管内沉着，有利于防治高黏度血症及高血脂症，补充优质的大豆蛋白质。

饮食注意二：蔬菜与水果，除含有大量水分外，还含有丰富的维生素C及粗纤维。维生素C具有降血脂的作用，粗纤维在肠道可以阻止胆固醇的吸收，有利于降低血液粘稠度。

饮食注意三：以素食为主，粗细粮搭配，少吃动物内脏、动物脂肪及甜食，还应合理调剂饮食，如晚餐不宜多食荤腥味厚的食物；少吃甜食，以免血液中的甘油三酯升高、血液粘稠度增加、促使病变加快。

饮食注意四：少食动植物油脂，减少饱和脂肪酸的摄入量和控制热量。植物油中也有一定量的饱和脂肪酸，并且能提供较高的热能，也要控制摄入量。

饮食注意五：血液浓缩、血液黏度增高、流速减慢、促使血小板在局部沉积，易形成血栓，多饮水有利于冲淡血液、缓解血液粘稠的程度、保持体内血液循环顺畅。

结语：希望高血脂患者看完之后能够谨记，避免出现高血脂并发症！