武夷岩茶是一种只发酵了一半的茶类，这种茶是青茶的一种，也就是我们常说的乌龙茶类。

这类岩茶之所以称为武夷岩茶，是因为这种茶生长在武夷山，在武夷山特定的自然环境中进行种植和栽培，然后通过一些独特的传统加工工艺进行制作而成的一种乌龙茶。值得注意的是，这种岩茶必须是生长在武夷山这片土地上，这样的武夷岩茶才是正宗的。

这类岩茶的品质特征：外形表现为弯条形，色泽中带有乌褐色，或者是带有墨绿色，或者是带有青褐色以及带宝色等等；茶叶的整个条索比较紧实，整个茶叶比较壮实；茶叶泡出来的茶汤颜色呈现橙黄色以及金黄色，整个茶汤看起来比较透亮；泡茶之后可以闻到一股淡淡的花香味和果香味，整个茶香清爽浓郁且悠远；口感特别的醇厚爽滑，每一口茶汤都让人回味无穷。

这类岩茶比较出名的品种有大红袍，有肉桂，有水仙，每个品种都有自己的特色。

1、大红袍

大红袍可以称之为武夷岩茶当中的王者，就目前而言，大红袍的培育方式已经能够运用穗条扦插进行繁殖培育，这种方式很好地保留了母本茶树的性状，这样产出的大红袍品质特别好。

大红袍整体的外形条索特别紧实色泽呈现绿褐色，而且看起来特别的鲜润，叶片之间有红色喝绿相呼应，大红袍最突出的地方是具有浓浓的兰花香，这种香味很持久，也就是说这种大红袍的岩韵比较明显。

2、肉桂

肉桂顾名思义就是有桂皮的香味。肉桂最大的特点就是香味很持久，也比较浓郁，整体的茶香有一股比较浓的桂皮香，特别受到茶友们的喜爱，因此肉桂成为了武夷岩茶当中的名品。这种岩茶喝起来的滋味醇厚，而且比较干爽；整体茶汤的颜色有橙黄色也有金黄色，而且看起来特别透亮。

3、水仙

水仙很典型的特征是其茶树的树龄越老，其品质就越高，这个品种一直都是武夷山一带的传统名茶。这个品种的岩茶，茶叶的叶子大小偏大，而且条数比较肥壮，整体的色泽乌绿，叶子的背面还会出现一些沙粒感；这种茶叶有一股比较浓郁的兰花香，喝起来的口感比较干爽醇厚，叶底比较软亮，而且朱砂的红边比较明显，而且这种茶叶比较耐泡。

这类岩茶的作用有很多，茶叶中的一些成分可以提高体内的抗病性从而提高人体的免疫力；茶叶中的一些物质还能够对肿瘤有抑制的作用，所以还能够预防癌细胞的癌变；这种茶叶中还有比较多的葫芦卜素，因此还能够预防一些眼疾；甚至还可以降低血脂以及降低胆固醇，还能够促进脂肪中的分解酶的活性，所以多喝岩茶还可以达到减脂美容的作用。