今天我们要读到的是,明朝诗人张岱为金华火腿而作的一首诗,也是一首至今仍广为流传的著名咏物诗作,堪称为金华火腿做了一番形象的代言。让我们来品一品:
《浦江火肉.金华》
明 张岱
至味惟猪肉,金华早得名。
珊瑚同肉软,琥珀并脂明。
味在淡中取,香从烟里生。
腥膻气味尽,堪配雪芽清。
明人张岱早年是一个不折不扣的纨绔子弟,因为家道殷实,喜爱热闹和新奇,故见过玩过的事物不计其数。尤其是吃的东西,各地美食如数家珍,且只吃极具代表性的东西。如若听闻何处有美味,不论山高路远,也要命人备来吃过方才罢休。这首五言律诗便是张岱赞美金华火腿而作,全诗将火腿的形和味都描绘得酣畅淋漓。“浦江”,为金华市的下级县。“火肉”,即为火腿肉。
开篇切题,直接写出火腿肉要数金华的名气最大。浙江金华自古擅养一种头尾均为黑色的猪,俗称“两头乌”,火腿即以这种猪为原料腌制而成。早在唐朝时,金华火腿就是风靡极盛的一道美食。“至味”,形容味道的极致。
第二句写火腿的形和色。诗人采用意象写法,用“珊瑚”、“琥珀”借喻火腿的颜色和质地。品质上乘的火腿肉,往往都是色泽鲜艳,层次分明的。珊瑚红如火,琥珀则黄中透亮,此处将火腿肉的肥瘦部分均描述得形象传神,对比鲜明,让人读后仿佛身临其境,有亲眼所见之感。
第三句道出了火腿的味。腌肉总是给人以稍咸的印象,而金华火腿却是咸淡适中,并且从中能透出别具一格的鲜香之美,这里也体现出金华火腿制作工艺之高,非其他地方所能比。而金华火腿种类很多,每种制作方法也各不相同,有先腌后晾的风干腿,也有先盐后糖的甜味腿,更有腌制后再用竹叶烟熏的风味熏腿,制法迥异,香味也各有各的特色。