尾句总结和抒情。这样一种没有任何异味的火腿肉，简直美得可以与早春的芹菜嫩芽一同享之。因为火腿在制作过程中耗费了许多的时间，表面会出现油脂变质而味道刺喉的现象，故有人在食用时如未清理干净，就会显得火腿品质欠佳。“雪芽”，有各种译法，绿茶、豆芽、芹菜，不论何种，均是为了突出金华火腿的清淡之味。

结语

火腿肉不可多食，过量可能影响身体健康，而少食却能怡情怡性，给人以余味无穷的极致享受。纵观张岱的这首火腿诗，直指出处，形象生动，读后惹人食欲，意犹未尽之感尤其强烈。以至于现在每每有人说起金华火腿这种食物，都会随口念出这首诗来，作为金华火腿的形象代言真正是名副其实了。