个人认为，脆皮炸鸡并不是大众以为的简简单单的裹上一层粉拿去炸熟那么简单，炸鸡的表皮，油温，油的质量都会影响一只炸鸡的品质。

第一：油，小型炸鸡店一般都用大豆油或者玉米油做炸鸡，小油锅的量，因为起酥油不比花生油便宜，而且起酥油也分好几种，黑边，蓝边，最好的就是蓝边起酥油，价格也比黑边的一件贵了20来块，很多商家油的质量不行，用了好几天都不换，油渣来回炸，结果炸出来的炸鸡黑不溜秋的，吃起来带苦味。

第二：腌制，全鸡的腌制时间一定要在6个小时后使用味道最好，而且中间还要各2-3个小时翻搅一下。

第三：裹粉，这是最重要的一步，也是影响口感的一步，粉裹粉厚不厚问题，太厚咬下去都是面粉，太薄又会把肉炸干，所以正确的做法是粉的厚度跟油温配合。

还有重要的一步：炸鸡一定要现做的好吃哦。