商用厨房给排水设施的设计应遵循以下指导原则:

1、技术衔接，商用厨房建设改造项目应做好技术衔接。商用厨房中水的流动和位置必须根据厨房设备的布局进行设计。只有有了厨房设备的布局方案和技术要求，给排水设施才能有针对性地设计和施工。因此，只有尽快提出技术要求，明确设备布置方案，才能把设计和施工很好地衔接起来。

2、专业设计，新项目的专业设计也是如此。商用厨房的设计布局应尽快由专业人员设计，图纸应由厨房主管确认，以便为建筑设计部门提供有效的设计依据。

3、细化设计，细化商用厨房给排水设施设计，考虑与设备及其他管线匹配的具体点之间的空间关系，尽可能提高细化精度，并按照国家和地方相关规范进行详细设计。设计中要求每一个点，并标注具体的技术要求。可以说建设带来了很多便利。

4、实用可靠性，为了保证配套设施的可靠性，在设计时不仅要严格遵循相关规范，还要考虑具体应用点的特殊性，适当提高设计标准的材料标准。

5、预留设计原则，一般建筑设施确定后，给排水设施流量增加，管道更换困难。既要考虑到适应市场运行和改变工艺、增加厨房设备的要求，也要考虑到周边地区用水量增加的矛盾。在设计中，要有预留一部分流量和用水点的余地。平时可作为洗涤水出口。

6、人性化设计，设计师必须深刻理解商业厨房的运作和操作流程，实施人性化设计。尽量为厨房工作人员提供方便，并考虑具体操作动作在附近设置水池。周到的设计思维为厨房带来长久的便利。