极目新闻记者 张皓 杜光然
视频剪辑 刘博
新鲜的蘑菇，怎么测出来甲醛超标？这让网友百思不得其解，也开始担心吃这些蘑菇会不会有损健康，大家便纷纷跟风用网购的快速检测盒测评“蘑菇中的甲醛含量”。
有种植户和经销商解释称，从采摘到销售整个过程没有添加甲醛，鲜品及时卖，不卖的话包装放冷库，然后冷链运输。
专家也表示，这种甲醛不是人为添加的，是蘑菇自身代谢的产物，很微量不会影响身体健康。快检法主要用于室内环境测定，不适用于食用菌中甲醛含量的测定，检测结果并不准确。
网络视频截图
网友自测蘑菇甲醛结果飙“蓝”
在各大社交平台搜索“甲醛测试”“蘑菇”关键词，能出现很多网友拍摄的测评视频，极目新闻记者注意到，一位发布时间较早的网友，他用家中的甲醛检测盒测试了一下超市买的白玉菇后表示，这包白玉菇存放十几天了，看起来还是很鲜嫩，打开包装后有一股呛鼻的味道。
该网友首先将粉剂倒入吸收盒中，加入试剂溶解。将白玉菇放在大碗里，把吸收盒放在中间并将碗口用保鲜膜封好，密封等待半个小时，取出吸收盒加入反应试剂，摇匀静默等待结果。甲醛浓度被分为近20个色块，写在附赠的色卡上，色阶由浅变深，由黄变紫。视频中，最终的测试结果显示为蓝紫色，在色卡中属于甲醛浓度较高的一栏。
网络视频截图
另外其他网友也做了相同的检测，用了比较专业的仪器，检测市场上买的蘑菇和自家种植蘑菇的甲醛含量，结果显示甲醛含量均在合理范围内。
11月5日下午，极目新闻记者在电商平台搜索网友所用的同款测试剂，商品详情页写着，适用于房间、办公室、家具、汽车等内部空气中的甲醛含量快速检测。当记者询问商家客服能否用于蘑菇的甲醛测试，多数客服表示，不能用于上述测试，因为该产品只是测试房间空气的，如果测试蘑菇的话，结果会不准确。
河南一蘑菇种植户刘先生（化姓）向记者介绍称，现在种植蘑菇很多都是大棚种植，鲜品及时卖，不卖的话包装放冷库，然后冷链运输，这中间不会人为添加甲醛。放眼20多年前，那时候还不是大棚种植，可能有农户用一些药剂对种植环境进行消毒，但也不会直接喷洒到蘑菇上。现在技术增强后，有防虫网之类的物理设施，不用环境消毒了。
“我自己种菇吃菇，吃着放心。”刘先生说，老话总调侃农户自己种啥就不吃啥，其实蘑菇还是很安全的，他从业20多年，就经常吃自己种的蘑菇。做饭时把蘑菇扯成丝，下锅焯水，能做成美味佳肴。像大家看到比较白嫩的蘑菇，并没有用化学药剂洗过，而是好菌种培育出的自然光泽和触感，使用化学药剂，对人有害，还增加成本，得不偿失。
某品牌蘑菇经销商的工作人员表示，他们是做全国销售的，所生产的蘑菇都符合国家标准，也都是纯天然生长、无菌环境培育的蘑菇，工厂化生产采摘后直接包装对外出售。
专家：自身代谢微量甲醛不影响健康
“听说蘑菇里边含有甲醛？涮火锅、吃烤肉，配菜中少不了蘑菇。”有网友评论称，担心蘑菇中可能真的含有甲醛危害健康。那么，蘑菇中是否有甲醛？甲醛来源于何处？是否会有损健康呢？
对此，极目新闻记者咨询了一位从事食用菌研究多年的姜老师，对方表示，蘑菇在代谢的过程中会产生微量甲醛，是正常现象。这种甲醛不是人为添加的，是生命活动自然代谢的中间产物，很微量不会影响身体健康，可以放心食用。一般来讲，新鲜蘑菇采摘下来后，尽快食用比较好，不要存放太久，不然代谢加快，甲醛浓度也会升高。
姜老师还提到，平时大家买完蘑菇需要注意低温保存，也不宜放置太久。存放过程中也可以在包装好的蘑菇上，预留透气的位置，便于代谢气体的挥发。
华中农业大学植物科技学院博士生导师、国家食用菌产业技术体系岗位科学家边银丙教授表示，视频中网友采用快检法检测金针菇等菇类食品中甲醛的含量，测定时可能会受到金针菇释放的某种香味物质干扰，造成检测结果不准。上述方法主要用于室内环境中甲醛含量的测定，不适用于食用菌中甲醛含量的测定，检测结果不可信。食用菌中甲醛含量测定须采用农业行业标准，标准中将香菇子实体溶于蒸馏水中，把溶解于水中的甲醛随水蒸馏出。在沸水浴中，蒸馏液中甲醛与乙酰丙酮生成稳定的黄色化合物，以甲醛标准溶液作为参比，在紫外可见分光光度计上比色，准确计算得来。两种检测方法完全不同，没有可比性。此外，国内外仅报告香菇中含有微量甲醛，尚未报告其它蘑菇中含有甲醛。
中国农业大学农学博士张玉萍接受媒体采访时曾表示，甲醛在低浓度的时候，人体无法感知，但浓度高的时候，会对人的眼鼻产生刺激性的作用。
“对于菌菇类食品中天然存在的甲醛不必太担心。”张玉萍表示，在许多生物体中，甲醛是作为天然成分存在的，蔬菜、水果、鱼肉等食品中都含有甲醛，只不过量都比较小，不会影响身体健康。内源性的甲醛含量毕竟极少，而且很容易扩散到空气当中，通过浸泡、煮和烹饪这些方法都可以在一定程度上去除甲醛。
（来源：极目新闻）
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