很多时候，由于一些特殊的原因，比如家里来客人了，就会做很多的才菜，结果又没吃完，还不想浪费，于是便想着以后慢慢吃完。其实，虽然不想浪费这点没错，但是有的菜如果隔夜了，就好比慢性毒药，会损害人体健康的，所以，如果剩菜有以下几种类型，千万要小心！

对于上海市民来说，卤味和糟货是最美味不过的时令菜了，于是，很多人都做大量的卤味和糟货，然后放在冰箱里，方便每次拿出来吃。但是，这种做法却有有很大的食品安全隐患，很容易引起食物中毒。为了防止不小心食物中毒，在春季或者夏季节吃卤味糟货时，少做一点，尽量当天全吃完，尽量不要隔夜。而且如果是散装的卤味更是要当天吃完，千万不要隔夜吃，危害比自己做的还大。

其实，从食品安全角度讲，卤味和糟货本来就是不太卫生的，而隔夜则更容易滋生细菌，导致卤味和糟货更加地不卫生。并且，放冰箱也仅仅只是保鲜罢了，有些细菌还是会滋生，例如嗜冷菌等等。

其中包括很多鱼类、全部的海鲜、一些绿叶蔬菜以及凉拌菜等等。鱼和海鲜隔夜后，容易产生能降解蛋白质的物质，一不小心就会损伤肝与肾，影响两者功能的发挥。而绿叶蔬菜中则含有些许的硝酸盐，如果隔夜的话，硝酸盐还会被细菌氧化成亚硝酸盐，吃多了容易致癌!而之所以不推荐凉拌菜隔夜吃，是因为凉拌菜本身就受到了较多污染，即使放在冰箱，也并不能阻止其变质，所以尽量直接吃药比较好。

很多人都认为半生的鸡蛋营养没有较全熟的鸡蛋破坏得那么严重，但严格来说，两者营养成分基本都差不多，而且生鸡蛋里含有很多细菌没有被*死，如果隔夜吃，就会造成造成肠胃的不适和胀气等等。如果是完全煮熟的鸡蛋，例如茶叶蛋，是完全可以菏隔夜吃的，没多大问题的。

蔬菜虽然富含维生素，对人体健康有很大的益处，但隔夜的蔬菜，特别是绿叶蔬菜，经过一个晚上的放置，会产生较多的亚硝酸盐，会危害自己及家人的健康，长期食用，还会增加致癌风险。