凛冽的寒风一阵一阵地吹过，

路上行人缩着脖子、拉紧了衣领，

急匆匆地前行，

此刻如果手握一个滚热的烤红薯......

掰开的一霎那,细嗅美拉德反应的焦香，

热气腾腾，红火的内芯，

一口咬下去，软软糯糯，像蜜糖一样，

这份冬日的温暖与甜蜜将一直被贪念。

红薯是秋冬季的应季食物，红薯营养价值非常高，老少皆宜，红薯有哪些营养价值呢？

从营养学角度来看，一般将食物分为五类，其中第一类谷类及薯类，番薯就是是薯类的一种，它还有很多别名：山芋、地瓜、红薯、白薯等。

红薯含有丰富淀粉和膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。红薯中淀粉、钙、维生素B1、维生素B2的含量较大米和面粉都要高。红薯因为不同的“心”，营养特点也略不同：

• 白心的红薯（常称为白薯）中粗纤维含量高；
• 红黄心的红薯（常称为红薯）中胡萝卜素含量高，糖含量高，口感甜；
• 紫心的红薯（常称为紫薯）中硒和花青素含量较高，是名副其实的抗氧化高手。

很多人认为是烤红薯不健康。真的吗？

其实不然，烤肉、面包、饼干等，可对健康产生不同程度的影响，但红薯一般都是带皮一起烤，对健康并无不利影响。在烤的过程中，美拉德反应只发生在食物表层，食物内部仍有水分，温度一般不会超过100℃，不会发生褐变、产生特殊的香味。烤出来的红薯也是去皮，吃它的心，所以烤红薯属于健康的食品。

不同“心”的红薯营养成分稍有不同：

• 白薯淀粉多，糖含量低，烤出来不太香，口感较干，不大适合烤，可以当主食，吃了它后要减少其他主食摄入量。
• 紫薯膳食纤维含量较高，口感较粗粗糙，加上花青素味涩。
• 红薯淀粉和纤维含量低，含糖量高，烤出来口感不那么干，质地也比较柔软，另外还有诱人发亮的焦黄色，适合烤出来吃。
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烤红薯赋予了冬日街头最温暖、最浓情的味道，然而这种美味更多是一种记忆：冬日街头一辆三轮车，驮着改装的烤炉，旁边行人一边哈着气，一边撕着红薯皮享受珍馐美味。

现在街头烤红薯移动摊位越来越少， 但是丝毫不能阻挡人们追求烤红薯的热情。 很多人在自己家里重温起这种美好，对于有烤箱的家庭，比较容易满足对舌尖美味的需求。微波炉也可以品尝到这种美味。

1.挑偏长型的红心红薯，洗净、擦干或晾干，备用；

2.微波炉烧烤架上铺锡纸，放入洗净红薯，高火8分钟，翻面再3分钟（具体时间视红薯大小）；

3.捏一下，软透即可，取出待食用。

红薯是低能量、低脂肪美食，每100克仅含0.2克脂肪，产生99千卡能量，约为同等量大米的三分之一，因此有人其作为减肥圣品。

红薯可以作为主食，但是不可食用过多。因为红薯在肠胃中可产生大量的二氧化碳，会使人腹胀、打嗝，严重影响人的消化功能，如反酸、胃痛等。居民膳食宝塔推荐，食物多样，营养互补。如吃红薯最好搭配蔬菜、水果及含蛋白质高的食物，这样不会引起营养失衡。另外红薯粥，也可以减轻红薯引起腹胀不适感，切忌空腹食用红薯。

冬日里的烤红薯

不仅温暖你的手

还能温暖你的胃

【作者：余丹丹 国家营养科普宣讲团讲师 上海市金山区疾控中心】