齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 杨璐 于佳霖 实习生 刘旋

“一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”

这段出自中学语文课本中的《我的叔叔于勒》，法国作家莫泊桑笔下的牡蛎高贵而且诱人，寥寥几笔，让人对汁水饱满的牡蛎充满了渴望。

牡蛎，又名生蚝、海蛎子，它在世界上分布极为广泛，濒临沿海国家几乎都有牡蛎的分布，目前已发现的品种多达100余种。

近年来，山东立足“大粮食”理念，大力实施“海上粮仓”建设，2020年海洋产业产值达1.32万亿元，占到全国海洋总产值的近20%。

其中牡蛎是传统优势产品，养殖面积和产量稳居全国前列，成为全国牡蛎版图中的重要板块。

乳山牡蛎更是长成蚝门“白富美”，乳山是名副其实的“中国牡蛎之乡”，养殖面积、产量和产值均居全国县级单位首位，牡蛎鲜品市场占有率全国第一。山东省政府发布第一批223家“好品山东”品牌，乳山牡蛎榜上有名。

品牌效应——

市场占有率全国居首

冬春是牡蛎最为肥硕的季节，每年11月到次年4月是集中大量上市的时节，也是当地渔民最忙的时候。

3月春寒料峭，在“江北牡蛎第一镇”山东省威海市乳山市海阳所镇，一批批牡蛎经过净化、分拣和包装处理，销往全国各地。

乳山牡蛎的半数以上来自海阳所镇，2021年11月，海阳所镇(牡蛎)入选全国“一村一品”示范镇。

乳山人王志刚是远近闻名的“牡蛎大王”。2017年，他成立了润丰牡蛎养殖农民专业合作社，带动全村50多名养殖户参与养殖牡蛎，统一采苗、育苗、养殖和销售，目前整个合作社的养殖面积已经超过两万亩，每年牡蛎出货量在800万斤到1000万斤，参股的养殖户每年的收益少则五六十万元，多则上百万元。

工人打捞乳山牡蛎

“最近一天出货两三万斤，最多的时候一天能卖四五万斤，发往广东、福建、上海、苏州、南京等，冷链物流整车直送。”王志刚说。

在生产车间内不断有新鲜牡蛎运来，自动分拣分类流水线24小时快速运转。牡蛎打捞上岸分拣好后，直接运到净化加工车间。牡蛎被清洗干净后，再通过自动分拣机，按不同的标准进行分级，最后工人们再进行称重分级、套袋打包处理。

从早到晚，一箱箱贴着防伪溯源标签的乳山牡蛎，被运送到全国各地，快的当天就可以被端上餐桌。

初春的海边,女工们手持铁斧对刚捕捞上岸的乳山牡蛎进行分拣初加工 通讯员 于瑄 供图

在我国众多地域牡蛎中，山东乳山牡蛎、广东湛江生蚝、福建霞美牡蛎、辽宁大连生蚝、广西钦州大蚝等较为知名。近年来，乳山牡蛎又似乎凭借更高的美誉，长成蚝门“白富美”。

乳山位于北纬37°的山东半岛黄金南海岸，拥有近200公里的海岸线，一类海水水质可利用海域170万亩，是世界顶级牡蛎产区之一。洁净的水质、适宜的温度盐度以及丰富的基础饵料，造就了乳山牡蛎独一无二的优良品质。