来源：【北京科技报】

近日，“张小泉客服称菜刀不能拍蒜”的话题登上热搜。厨房必备的菜刀“拍”几下刀怎么就断了？菜刀的钢材标注有什么讲究？

整理/新媒体编辑 段大卫

将大蒜放在案板上，将菜刀刀面横过来一拍，结果蒜没拍碎，刀却断了。7月13日，一知名品牌菜刀因拍蒜断裂引发网友热议。对此，官方客服称，不建议使用这种菜刀拍大蒜、拍黄瓜。

（图片来源：上游新闻）

菜刀是厨房必用的工具，使用菜刀的时候主要有切、斩、拍等动作。怎么用力“拍”几下刀怎么就断了呢？菜刀的钢材标注有什么讲究？

钢材标注讲究多

有媒体记者以消费者身份通过第三方平台联系上张小泉自营店的客服，工作人员告诉记者：“我们的刀具都不建议横拍食物，力度掌握不好的话容易断柄。如要拍蒜，建议用刀面轻压（大蒜）。”至于刀面上的“50Cr15Mov”字样，客服表示：“这是马氏体不锈钢的材质标号，50Cr15意味着硬度是HRC56-58度。相比30Cr13不锈钢、40Cr13不锈钢来说，30、40、50数字越大材质越好，硬度也越高。”

客服所给的钢材标注是50Cr15MoV，那么这种钢材有什么特点呢？

1.含碳量高，淬火后的硬度可达到HRC58

这里所指的是洛氏硬度，除此之外还有一个常用的硬度指标是莫氏硬度。洛氏硬度是以压痕塑性变形深度来确定硬度值的指标，以0.002毫米作为一个硬度单位。在洛氏硬度试验中采用不同的压头和不同的试验力，会产生不同的组合，对应于洛氏硬度不同的标尺。常用的有3个标尺，其应用涵盖了几乎所有常用的金属材料。莫氏硬度是表示矿物硬度的一种标准，又称摩氏硬度。1822年由德国矿物学家腓特烈·摩斯首先提出。常在矿物学或宝石学中使用此标准。

简单来讲，洛氏硬度常用于金属，莫氏硬度常用于宝石。HRC58是一个比较高的硬度，硬度有个特点，硬度越高的东西越脆，硬度越低的东西越软。所以说硬度HRC58的钢材拍蒜，其实是能拍断的。

但也不是说HRC58的钢材就不能拍蒜。能拍断但需要一点意外条件，比如说钢材本身有薄弱点、有暗裂或者蒜刚刚好作用到了一个很恰好的受力点上。

2.产品中“ 50Cr15MoV ”中的“Cr”指的是铬（Chromium），化学符号Cr

（图片来源：视觉中国）

Cr的加入主要是为了提高钢的淬透性和耐磨性，能改善钢的抗腐蚀能力和抗氧化作用。

3.知道自己脆而易折的“50Cr15MoV”，加入了5%的钼（Mo）

（图片来源：视觉中国）

钼（Molybdenum），化学符号Mo，0.5%以上的钼含量，就起到提高钢的淬透性和热强性、防止回火脆性、提高韧性、耐磨和耐蚀性的作用。

所以说50Cr15MoV是很实用的钢材，至于为什么会断裂，很有可能是制作工艺问题，在制造过程中淬火和回火没有把控好，从而出现瑕疵品。另外也可能是锻打过程中出现了裂纹，没有及时被检验出来。

4.“50Cr15MoV”中的“V”是钒（V）