磨刀正常情况下都横着磨，这样才不伤刀，使用时间也会长。竖着磨主要是修新刀的堂面太厚，不平整，是属于修整刀的堂面，使其平整，严格意义的说还不是把刀磨快的磨刀。

通常，正确的磨刀。菜刀的前面三分之二平点，后面三分之一斜点。因刀前面主要用于切，片，要求刀面薄；后面常用于剁，砍，力度较大的，所以要求刀后面相似斧头刀口，这样刀才有力度，不伤刀。具体握刀姿势的讲解比较长，恕不一一文字打出。