缓慢空气冷冻（上）与卸压超冷速冻（下）形成的不同形态的冰晶。图片来源：参考文献[2]

家用冰箱可以速冻保鲜吗？

对于我们常用的家用电冰箱来说，冷冻区内部温度通过最大冰晶生成带所需时间一般为一到两小时甚至更久。这种程度的慢速冷冻自然无法阻止冰晶越长越大。

经常下厨房的你，发现没有？本来已经洗干净的生肉经过冷冻再解冻后，又出现了很多血水，原因就在于冰晶刺破了生肉中的细胞。

快速冷冻与慢速冷冻穿过最大冰晶生成带的时间有很大差别。图片来源：搜狐网

同时，由于各种设备老化等原因，家用电冰箱冷冻区的温度可能会发生较大范围的波动，因此我们有必要将平时的冷冻温度调得低一点。

也就是说，虽然食物在慢速冷冻时已经受到了一次损伤，但我们将冷冻温度调低一点，便可以避免后续由于温度上下波动而对食物带来再一次的损伤。而-18℃的冷冻温度正好实现了家用冰箱在经济性与冷冻效果这两大因素上的平衡。

冰箱厂家的奇招

为了更好地保鲜，目前市场上的家用电冰箱普遍配备了“软冷冻”区域（0℃-5℃）。尽管这一区域处于最大冰晶生成带，但通过精准控制软冷冻区域内的湿度、通风和光照等条件，便可以避免食物内部水分子生成较大冰晶，从而实现短时间内食物的低温保鲜。此外，有的厂家还研发出了深冻技术，可以使冷冻温度快速降到零下40度左右，从而在冷却速率上向速冻技术标准靠近。

最后，我们要注意，冷冻只能起到抑制微生物活性的作用，无法实现*菌的目的哦！

END

来源：蝌蚪五线谱

编辑：米老猫

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