老百姓如果想炒菜就离不开厨房电器或明火。有些家庭由于一些原因没有开通煤气，就只能选择电磁炉炒菜。

炒菜讲究火候，想保持食材的软、嫩、脆通常都是大火爆炒。大火、旺火能让食材快速加热，把食材的水分和营养更好的锁住保留下来，使菜肴更美味。蔬菜在爆炒的过程中能减少叶绿素的损失，让菜品颜色鲜亮，色香味俱佳。

那电磁炉和煤气炒菜有区别吗？

电磁炉是利用电磁感应原理实现加热的，通常是在锅底产生热量，然后少量的往锅边缘移动，大部分热量集中在锅底。所以用电磁炉炒菜的时候要经常翻动，这样才能使食材受热均匀。电磁炉的温度可以达到270度左右，不属于大火或旺火的状态。电磁炉炒菜因为没有明火，所以比较安全，不怕会被烫伤。

煤气属于明火加热，火力可以调节，温度可达到1000度，属于大火或旺火状态。明火可以让锅受热更均匀，食材加热速度快。所以跟电磁炉炒出来的菜味道不一样。

燃气灶都是固定安装，不能随便移动，什么锅具都可以使用。电磁炉需要用电，只要有电的地方就可以使用，但电磁炉只能使用专用锅具。