本来是以视频的形式发上来的，有几个朋友私信说还是有点不明白，制作出来的效果不理想

我仔细看了一下视频，确实是有所欠缺，今天因为下雪的缘故，比较清闲，顾客不是很多，还是仔细把它写下来吧

先说一下做麻元所需要的配料；糯米粉选用水磨糯米粉，就是包装袋子上写的有水磨糯米粉这五个字的。

现在市场上糯米粉种类很多，购买前要看清楚，要选用带有水磨糯米粉这几个字的！有的确实不适合做麻元，适合做汤圆的就不适合做麻元，因为制作方式不一样，汤圆是水煮，麻元是油炸！

因为糯米粉的加工工艺不同，有的是机器干磨成粉的，有的是石磨磨出来的，有的是机器加水磨出来的。

工艺不同，磨出来的颗粒大小不一样，加水磨出来的更加细腻，颗粒更小，做出来口感就会很好，并不是说价格贵的就行！因为糯米粉品牌比较多，我就不上图了，免得误导网友。记得选用水磨糯米粉就好

麻元膨松剂，也叫芝麻球膨松剂、稳定剂。

它的作用是稳定糯米粉的形态，不会在制作过程中水汪汪的，一定程度上方便了操作。

加了芝麻球膨松剂的糯米粉有点粘粘的，这就会让芝麻很好的吸附在麻元上，不会在炸制过程中脱落下来。油温高了麻元也不会突然开裂，麻元成品不会在放凉后收缩，当然也可以不加芝麻球膨松剂，就是做出来不好看罢了

泡打粉选用双效无铝泡打粉，不含铝吃着更健康

双效泡打粉的作用是短时间和长时间产生气体的作用，低温状态下不会产生气体，也就是我们说的发酵。在加热过程中会释放气体，增加原料的蓬松度，使制作的麻元体积增加变大。

选用双效泡打粉还有一个目的，就是我们可以一次做出来很多麻元，觉得吃不完的就不要炸，生的放进冰箱冷冻，想吃时拿出来直接炸，不用解冻，也是很方便的。

好了，不啰嗦啦，准备原材料；

水磨糯米粉500克，双效泡打粉6克，芝麻球膨松剂10克，白糖160克，白糖可以根据自己的口味，加一点或者减少。食用油50-60克都行，油的主要作用就是让麻元表皮酥脆的，80度热水水300克左右，主要看你糯米粉的干湿程度，不够后来可以加点

先把糯米粉和泡打粉混合均匀，放在一边备用