「抗氧化的女王，身体中的炎症清道夫，童颜必备食品」这些都是形容「多酚」的用语，多酚除了抗氧化、消炎，还可以保护体内细胞不受疾病威胁，功用随着种类有所不同。

多酚是什么?

多酚是植物为了抗紫外线自行分泌的一种物质，法国从1990年代就有许多关于多酚的研究，指出多酚可以保护人体细胞。蔬菜、水果富含多酚类营养素，摄取丰富蔬菜、水果，可以保护身体，帮助预防老化相关发炎反应、各式慢性疾病。不少天然食物都含有多酚等微量营养素，研究证据显示，多酚类营养素有助预防癌症、心血管疾病等退化性疾病，多酚类营养素对健康可以发挥多少效果，取决于摄取量与生物利用度。

儿茶素

红茶、绿茶中都含有丰富的儿茶素，可以帮助排出体内的废物，强化集中力，帮助头脑活动。儿茶素的抗氧化力是维他命C的100倍、维他命E的200倍。　　

花色素苷

葡萄、蓝莓、蔓越莓、紫薯中含有许多花色素苷，花色素苷可以抵抗体内的活性氧带来的细胞伤害，而且可以预防血栓生成，让血液正常流动。也有预防老人痴呆的功效。

白藜芦醇

葡萄、蔓越莓、桃子、桑葚中含有丰富的白藜芦醇。白藜芦醇可以预防皮肤老化与消除头皮的发炎症状，还可以缓解压力、抗忧郁。

槲皮素

洋葱、苹果中含有丰富的槲皮素可以防止老化与保护血管，防止胆固醇堆积与缓解发炎，还可以排出体内的脂肪，帮助减重。