“吃瓜子就等于吃油，少吃一点！”

春节刚开始，小李在家里看电视、和家里人聊天，嘴巴总是“吧唧吧唧”地磕着瓜子，没几分钟瓜子壳就能堆起一座“小山”。小李妈妈看到后，忍不住批评他，少吃一点，瓜子多油。

“瓜子这么小，怎么会有油呢？”小李不以为意，“何况一嗑瓜子就控制不住自己，一不小心就吃多了。”

小李妈妈再三劝说无果，也就由着他去了，只不过仅仅过了三天，小李就嗑瓜子上火了，嘴巴长泡，只能停止嗑瓜子。

瓜子可以说是中国春节必不可少的零食，无论是居家休闲，还是走亲访友，总有瓜子作陪。但是也有流言说瓜子含油量多，吃瓜子等于喝油，这是真的吗？

吃瓜子等于喝油的言论有些夸张，但是瓜子中的脂肪含量还真的不少！

瓜子属于油脂类食物，以每100克炒葵瓜子为例，去皮后的可食用部分约有50克，热量约500-600卡，脂肪含量高达25克，而《中国居民膳食指南》推荐每人每天食用油的摄入量标准是25-30克，如果不小心吃太多瓜子，又没有限制原本饮食脂肪的摄取，就很容易会导致脂肪摄取过量。

虽然瓜子热量高、脂肪含量高，但瓜子仁中的脂肪主要是油酸和亚油酸，只有14%的饱和脂肪，没有胆固醇。适量摄入油酸和亚油酸均有助于降低身体的总胆固醇和“坏胆固醇”，有益于身体健康。而且瓜子的营养价值也很高，瓜子仁中含有20%-30%的蛋白质，以及大量的维生素E、膳食纤维、叶酸、镁、钾、钙和硒等重要营养素。

北京协和医院临床营养科主任医师于康建议，每日吃坚果不能超过20克，如果患有糖尿病的话则要减到10克。也就是说，瓜子每天吃一把（约20克）就好了。

吃太多瓜子的话，不仅会增加脂肪和热量的摄入而导致发胖，还会带来许多危害。

1、舌头起泡

嗑瓜子的时候，舌头会和瓜子反复摩擦，于是很容易就会出现红肿、起泡的现象。

2、影响消化

瓜子本身不易消化，吃多了会加重消化系统的负担。而且吃瓜子的时候还会咽下许多空气，造成胃肠道胀气，进而引发腹胀、腹痛等胃肠不适症状。

3、加重腹泻

瓜子中含有丰富的膳食纤维和油脂，具有润肠通便的作用。所以，如果患有腹泻或消化道急性感染的话，就不宜吃大量瓜子，否则很容易加重病情。

4、升高血压

我们吃的瓜子大多是炒制的，在制作过程中往往会加入盐、味精、五香粉等调味料，使瓜子的钠含量大增。如果一次吃太多瓜子，就可能会导致体内钾钠失衡，让血压升高，可能诱发心脑血管疾病等一系列并发症。

所以瓜子不是说不能吃，只是不能吃太多，还是要适量摄取。

很多人嗑瓜子的时候总是会一把又一把地停不下来，上瘾的原因不只是瓜子好吃，其实还有以下两个原因。

1、食物的香气、甜味作祟

市售的瓜子都是经过商家精心调配，瓜子中所含的糖、盐和脂肪比例都恰到好处，让人吃起来十分愉悦。同时，瓜子在炒制过程中经过高温加热，会产生不饱和醛类和吡嗪类化合物，使其散发出浓郁的焦香味，进而刺激我们舌头上的味蕾。

味蕾会变得兴奋并传达到消化器官，使含有各种消化酶的唾液、胃液等的分泌也变得旺盛。于是，我们就会不断地想嗑瓜子。

2、瓜子刺激了大脑的奖赏机制

嗑瓜子上瘾除了因为瓜子色香味俱全外，跟心理学也有关系。嗑瓜子的时候，需要先把瓜子壳去掉才能吃到瓜子仁。瓜子壳如同一个小障碍，但克服这个障碍很简单，技巧也很容易掌握。

每次只需花几秒时间把瓜子壳去掉，就能立刻吃到瓜子仁当做奖励，这样形成一次次的及时反馈，刺激大脑的“奖赏机制”，心理容易得到满足，就会激励着我们不断重复嗑瓜子这个过程。

瓜子除了不能吃太多外，也要注意别吃以下两种瓜子。

1、加工各种风味的瓜子

现在很多厂商为了迎合大众的口味，于是生产出各种口味的瓜子，例如焦糖味、五香味、奶油味等。这些经过加工的瓜子大多含有高糖分或高盐分，而且还加入了很多食品添加剂。虽然口味很好，但却不利于身体健康。因此，建议吃瓜子的时候选择较少加工处理的原味瓜子，这样对身体负担较少。

2、吃起来发苦的瓜子

如果吃瓜子的时候感觉味道怪怪，甚至出现苦味的话，就要多加注意了，因为发苦的瓜子可能已经变质，里面含有一级致癌物黄曲霉素。吃一两颗发苦的瓜子，其所含的黄曲霉素可能不会致癌，但如果经常吃或者吃很多，还是会对肝脏造成损害。因此，如果吃到的瓜子苦味较多，建议还是扔掉比较好。

购买瓜子，最好选择正规厂家生产、包装完整的瓜子，尽量避免购买来路不明的散装瓜子。在挑选瓜子时，可以遵循以下4个挑选原则：

1、闻一闻

新鲜的瓜子通常会带有天然的香气，而陈年的瓜子则会带有冷冻库的潮气和油蒿味。

2、看一看

新鲜炒制的瓜子，表面会带有自然饱满的光泽，而陈年瓜子则是颜色暗淡，略显干瘪。

3、捏一捏

优质的瓜子，用手一捏就能感受到其果仁饱满紧实，而劣质瓜子通常一捏就会发瘪。

4、嗑一嗑

如果瓜子可以试吃，不妨用牙齿轻轻地嗑一下，如果发出较脆的响声，就代表瓜子炒得比较干，是优质的瓜子，如果嗑起来发软、没有声音，则代表瓜子已经开始发潮了，不建议购买。

春节已至，家家户户都会备上一些瓜子当做过节零食，建议应注意食用量，每天控制在20克内，而且吃瓜子的同时也要适量减少其他坚果、烹调用油等的油脂类的摄取量，这样才能吃得开心又健康。

参考资料:

[1]嗑瓜子等于喝油？为啥一嗑根本停不下来.新华网.2018-03-06

[2]1把瓜子等于6碗米饭，还会损害肝脏？医生：有2种瓜子的确不能吃.光明网.2020-05-21

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