当煮豆浆至沸腾的时候，表面会出现一层“薄膜”。充满智慧的中国人试着把这层膜给挑出来，没想到最后制成了一种非常美味的食物，那就是腐竹。

在生活中，爱吃腐竹的人不在少数，不过经常会听说有人吃腐竹要小心，因为市面上潜伏着许多“毒腐竹”。而爆炸营养课堂的营养师告诉大家，这种现象确实存在：

前面开头已经讲过了腐竹的来历，而挑出“豆皮”的时候，讲究一个快准狠。而豆浆又很容易出现“假沸”的现象，这样跳出来的就可能带有一些“有毒成分”，比如说红细胞凝集素和胰蛋白酶抑制物。

市面上有很多缺乏经验的新手，就经常会弄出这种“毒腐竹”，也不管三七二十一，就直接卖给消费者。

另外，由于加热过程中豆浆会发生美拉德反应，这样就很容易产出深黄色或褐色的腐竹，品质就会大大降低。

有些不法商家不愿意花钱去改善工艺，可能就会违法添加消泡剂、在豆浆中添加硼砂，或者直接用硫磺、吊白块“美白”腐竹。一旦大家食用了这些腐竹，就可能会危害到身体健康。

那么到底该如何鉴别出这些“毒腐竹”呢？这里爆炸营养课堂的营养师教大家三招：

首先是看颜色，要尽量选购淡黄色，外表比较光亮的腐竹，品质会更好。不要买太白的，可能被漂白过，不要买有些发黑的，可能已经变质了。

其次是看质地，一般来说，比较好的干腐竹质地比较脆，轻轻一弄就掰断了。而如果你发现它特别“结实”，就不要再购买了，很可能用一些违法添加剂处理过。

最后一个办法，可能也是最实用的做法，那就是学会看包装。只要是正规厂家的腐竹，基本都是安全的，尽量别买“三无”（无生产日期、无质量合格证和无生产厂家）产品，安全系数较低。

此外，经常有人问我们，为什么自己泡腐竹总是又糟又硬，到底是用热水泡还是冷水泡呢？

其实，热水和冷水，都不是最好的选择。一般来说，用40度左右的温水泡腐竹比较合适。冷水不容易泡开，而热水很容易把腐竹泡的太烂。另外，泡干腐竹一开始很容易浮在水面，大家可以先拿一个盘子，把干腐竹压至水中。

各位朋友，你喜欢吃腐竹吗？你还知道吃腐竹要注意哪些事情吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。