或许你觉得鸡蛋感染病菌率这么高，为什么少听到有人吃了食物中毒呢？

这是因为沙门氏菌不耐热，所以，像咱们平时煮鸡蛋、煎鸡蛋、炒蛋都是高温烹饪，沙门氏菌很快就灭亡了，当然没有问题。

可是“开水冲鸡蛋”并不算高温烹饪，一两分钟就能食用，高温*菌持续时间不够。虽然开水的温度有100℃，但是鸡蛋液和碗具都是冷的，会抵消掉部分热能，达不到高温*菌消毒的要求。

1、生鸡蛋含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，这些物质在80℃时仍有活性，会影响到人体对鸡蛋营养的吸收。

长期以此法食用可能导致生物素缺乏等营养问题，鸡蛋营养再均衡，如果不能充分吸收又用什么用。

2、开水冲鸡蛋，等于是鸡蛋 开水 白糖 麻油组成的营养，有的人却说得神乎其乎能“去火”等作用。其实这跟蛋花汤本质是相同，鸡蛋和开水碰撞，并不产生新的物质或突然营养成分变得更多。

1、如果早餐连续吃一个月开水冲鸡蛋，先不说病菌的问题，由于缺乏碳水化合物，可能会摄入营养不均衡。其次是恐怕都吃腻了，毕竟是甜口食物。再者，白糖热量也高，吃多了并不好。

2、我之前的一篇问答也有写过“开水冲鸡蛋”看法，底下有不少评论留言，大致是说他或爷爷奶奶喝了多年，相安无事还活到百岁以上。以此来反驳我的观点。