蜂蜜是食物，也是药。

用得不对，它也会对人体有害。

今天，我们就一起学习下中医对蜂蜜的认识——

蜜者，密也。味甘质润。而性主固，密护内，故能补中益气，养液安神。润肺和营，*虫解毒。生者凉，熟者平。以色白起沙，而作梨花香者为胜。

——《随息居饮食谱》

蜜，之所以名蜜，因为它有密的意思，即固密、封藏的性质。

蜂蜜是蜜蜂的主要食物，工蜂采来蜜后，会将蜂蜜密封在一格格蜂房中，用蜂蜡封口。储藏蜂蜜一是为了越冬（冬天几乎没有蜜源），二是为了提供给雏蜂生长的口粮。

在蜂蜜的功效，“密”的作用体现在——保护。

比如被烫伤了，可以在患处涂抹蜂蜜。从中医的角度来看，蜂蜜味甘补脾，而脾主肌肉，有助于伤口的恢复或愈合。从西医的角度来看，蜂蜜有消炎、防止伤口感染的作用，是天然防腐剂。

另如附子中毒，首选是生甘草、黑豆或绿豆来解毒。如果这些没有的话，味甘和平和的蜂蜜也可以解附子毒，但必须是生蜂蜜解毒的效果才好。

蜂蜜味甘，而能补中益气，这也是“密”的体现。补脾胃一般用炼过的熟蜂蜜。

从质地来看，蜂蜜黏稠润泽，具有滋阴的功效。蜂蜜色或白或黄，故能润肺、滋脾胃之阴。肺燥干咳吃点蜂蜜效果很好，但注意不要兑水稀释，直接吃效果最好。

当人心神慌乱的时候，也可以吃些蜂蜜，有安神的作用。为什么呢？因为人在不安的时候，往往有内风，蜂蜜味甘而能缓急，滋阴而能息风。有句老话叫“朝朝盐水，晚晚蜜汤”，睡前喝点蜂蜜水，是有助于缓解紧张、使人安眠的。

炼法以器盛，置重汤中，煮一日，候滴水不散为熟蜜。或以蜜一斤，入水四两，放砂石器内，桑柴火慢熬，掠去浮沫，至滴水成珠亦可。但经火炼，且性温也。

按中医的分类，蜂蜜分生蜜和熟蜜。

生蜜就是直接从蜂巢取出的蜂蜜，含水量较高。熟蜜即炼蜜，就是练过的蜂蜜，即把生蜜隔水慢煮，令水分蒸发，减少含水量，炼到滴水成珠的程度。

中医认为，生蜜性凉，主清热解毒；熟蜜性温，主补中润燥，中医剂型中的蜜丸用的也是熟蜜，中药炮制中的蜜炙法用的也是熟蜜（熟蜜在炼蜜的过程中，杂质被去除、酶类活性被破坏、微生物被大量消灭，这样保质期就变长了）。

蜜丸或蜜炙，多用来增强药的滋补功效，同时使药性缓和。

忌同葱食。痰湿内盛，胀满呕吐者亦忌。

——《随息居饮食谱》

大多数本草书在讲蜂蜜禁忌的时候，都会提到“忌葱”。最权威的要数《金匮要略》——

生葱不可共蜜食之，*人。

《本草纲目》中李时珍引述了名医孙思邈的说法——

生葱同蜜食作下痢。

俗话说：“蜜见葱，快如风”，意思就是蜂蜜和葱一起吃，可能会引起腹痛、腹泻或痢疾。《金匮》所谓的同食“*人”，可能有点夸张，但如果虚弱的人，大量地食用，或许也不能完全排除这个最坏的可能性。不少医书在警示一些不良的饮食禁忌或生活恶习，用语会比较严厉。

据报道，南方医科大学有做过“蜂蜜和葱混合食用对小白鼠的毒性测定”的实验。结果是——葱汁与蜂蜜以不同的比例混合灌胃后，可以造成不同程度的小鼠死亡。

另外，对于痰湿重的、腹胀气滞，甚至呕吐的人，也不宜吃蜂蜜。气滞湿重者，脾胃运化无力，这时再吃质地偏腻、甘缓的蜂蜜，则更生痰湿，使气机更滞碍。

石蜜，味甘平，主心腹邪气，诸惊痫痓，安五藏，诸不足，益气补中，止痛解毒，除众病，和百药。久服，强志轻身，不饥不老。

——《神农本草经》

关于蜂蜜性味功效的最早的记载是在《神农本草经》中，用的是石蜜。什么是石蜜？

石蜜，野蜂于崖间石隙中采花所作也，疑古时未有养蜂之法，则以崖蜜为上，而土木中之蜜不用。今人养蜂收蜜其法最良，功同石蜜也。

——《神农本草经百种录》

石蜜，即采于山岩之间的野生蜂蜜。今人所食的蜂蜜，几乎都是家养的蜜蜂所酿，但功效上和石蜜相同。

物以稀为贵，天然的野生石蜜极少。所以有不少商贩制作假的石蜜来骗人，这在旅游景点尤其多见。

假石蜜

假的石蜜，其实就是白糖、白矾、香精和色素熬出来的。这些假石蜜，往往还会贴一张苔藓或空的蜂巢，以假乱真。商贩会告诉你，这是他从深山老林里找到的。

石蜜还有一种解释——

石蜜，即白沙糖也。凝结作饼块如石者为石蜜，轻白如霜者为糖霜，坚白如冰者为冰糖，皆一物有精粗之异也。

——《本草纲目》

石蜜，即今所谓蔗糖、冰糖、白砂糖。

蔗糖的制法起源于印度，《唐书·西域传》中记载唐太宗遣使去摩揭陀（古代中印度王国）取熬糖法，说明印度的炼糖术在唐朝传入中国。

印度制蔗糖的方法，即将甘蔗榨出甘蔗汁晒成糖浆，煮炼成为蔗糖块，其中精炼至色白如蜜的称为石蜜。佛经中亦多有“石蜜”的记载。

南宋末年，王灼编著的《糖霜谱》是我国第一部甘蔗炼糖术专著。南宋以前，我国用糖还是以麦芽糖（饴糖）为主，为粮食所出，故“糖”字是米字旁的。