医生常教导糖尿病患者稳定血糖多吃蔬菜少吃饭（米、面等高碳水主食），但这句话也并不绝对，因为并不是所有蔬菜都是低热量、低糖、低碳水的，就比如一些根茎类蔬菜，淀粉含量很高，热量比一般蔬菜高出不少，更适合当作主食，如果当作蔬菜食用反而不利于血糖控制。

1、土豆（淀粉含量约20%）

土豆其实是一种优质主食，相比于米饭、馒头，土豆当作主食蒸着吃热量更低，升糖指数也更低，而且饱腹感很强，还含有精制米面不具备的膳食纤维、维生素及其他矿物质元素。

但是在国内它普遍被当作蔬菜食用，土豆一旦当作蔬菜来食用，那么其优势就荡然无存了，与其他蔬菜相比，土豆就变成了高热量、高碳水、升糖指数高的“3高蔬菜了”。

2、山药（淀粉含量约43%）

山药虽然属于蔬菜，但碳水化合物含量非常高，对于糖尿病患者而言更适合当作主食食用，山药的热量为56大卡/100克，只有米饭的一半左右，升糖指数为51，而米饭的升糖指数是87，当作主食食用是有利于控制血糖的。

但是一旦当作蔬菜炒着吃，却对血糖控制非常不利，因为绝大多数绿叶蔬菜的升糖指数都在15以下，山药与之相比毫无优势，如果吃着米饭就着山药，很容易导致餐后血糖飙升。

3、莲藕（淀粉含量约10%~20%）

冬季吃莲藕正当时，中医认为莲藕能养胃滋阴、健脾益气。

莲藕的热量大约为73大卡/100克，热量并不低，在经过爆炒、油炸之后，热量还会大涨，其升糖指数为61，属于中升糖指数食物，如果放在主食中，是有利于降血糖的，如果放在蔬菜中，摄入过多容易升高餐后血糖。