本文首发生命时报

人们生活越来越好，但吃得却越来越不讲究，高脂肪高热量的食品充斥着人们的生活，全球死于心血管疾病的人数占总死亡人数的三分之一。很多人开始反思并探索健康的饮食模式，油脂的种类和使用量是其中备受关注的整改要点。用植物油替代动物油已经是不争的事实，但在植物油的选择方面很多人犯了难。在众多植物油中，棕榈油打着“可以降血脂”的旗子*出一片天，但事实真的如此吗？今天我们就这一点分析一下。

棕榈油，是指从油棕树上的棕榈果肉中压榨出的一种油脂，其中从棕榈果肉中压榨出的油称为棕榈油，从果仁中压榨出的油称为棕榈仁油，传统意义的棕榈油仅指棕榈果肉压榨出的毛油和精炼油。棕榈油的脂肪酸构成以棕榈酸（饱和脂肪酸）和油酸（不饱和脂肪酸）为主，分别占总油脂组成的41.3%～46.3%和36.7%～40.8%。与传统植物油花生油、大豆油、菜籽油等相比，饱和脂肪酸相对较高，不饱和脂肪酸相对较低，并不是非常理想的健康油脂。但其含有较高的维生素E、胡萝卜素和多酚等抗氧化成分在减缓或改善血管纤维化、高血压上却具有一定潜力。

从理论上来说，过量食用含有40%饱和脂肪酸会令血液中的胆固醇含量上升，早期的一些研究证实了这一点，例如有人对患有轻度高血脂症且年龄在55～75岁的男性进行了棕榈油膳食和高油酸葵花籽油膳食随机交叉实验，研究结果表明明棕榈油对血脂的调节作用不及高油酸葵花籽油；还有人对19~42岁的年轻女性进行了棕榈油和普通葵花籽油膳食干预，结果也发现普通葵花籽油优于棕榈油。但也有很多研究不支持这一点，很多人认为当棕榈酸的日摄取量少于400毫克时，并不会明显增加胆固醇水平。2015年的一项研究表明饱和脂肪与全因死亡率、心血管疾病、冠心病、缺血性卒中无关。

虽然关于棕榈油是否能降血脂在学术界并没有达成统一。但其实，我们日常生活中很少会只吃一种植物油，每天也不会大量摄入单一营养成分。人体健康与否应该从每日整体膳食配方综合考虑。目前，棕榈油因为饱和脂肪酸较高主要运用于煎炸食品、或者在食品加工中替代氢化植物油。与花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油，茶油及棉子油相比，棕榈油在油炸时表现的氧化稳定性最好，反而对健康有利。

本期作者：赵力超 庞晓慧

审稿：赵力超 | 美编：蔡惠敏