前段时间，网上有传言称，鸡蛋黄颜色越黄，鸡蛋就越有营养。网友表示，鸡蛋黄的黄颜色主要受到叶黄素（类胡萝卜素的一种）的影响，颜色越黄说明其含量越高，营养价值也越高。事实是否是这样呢？

鸡蛋黄颜色不能反映鸡蛋营养价值高低

鸡蛋黄的颜色与鸡蛋的整体营养价值关系不大。虽然颜色发黄的鸡蛋黄与颜色偏白的鸡蛋黄相比，其中的类胡萝卜素含量可能会高一些。最常见的类胡萝卜素是叶黄素，包括黄体素、玉米黄素等，而且叶黄素在动物体内不能自身合成，必须依靠饮食供给。但是叶黄素含量高并不代表其他营养素含量就一定高，有的成分含量可能更高，有的成分含量可能较低。总体来看，仅仅从蛋黄颜色是否更黄来看鸡蛋营养价值高低未必合理。

当心“黄心”鸡蛋不安全

蛋黄的颜色不仅由鸡进食的饲料决定，也可以通过在饲料中添加色素的方法影响，例如给鸡吃天然的辣椒红素也可使蛋黄颜色变得金黄，或者使用合成色素加丽素红、加丽素黄、露康定红等都可以让蛋黄变黄。甚至还有不法商贩用非法添加物来喂食，也会出现黄色鸡蛋黄以及橙红色鸡蛋黄的效果，例如当年的红心鸭蛋事件就是不良商家在鸭饲料中添加了有害物质苏丹红导致。总之，我们看到的黄色未必就能代表鸡蛋黄中的叶黄素含量一定高。

叶黄素可从多种蔬果中摄取

如果想摄入更多的叶黄素，没必要非得把目标瞄准鸡蛋，因为很多食物都含叶黄素，例如菠菜、卷心菜、莴笋、油菜和水果中均富含叶黄素，此外，很多橙红色的果蔬像南瓜、辣椒、芒果、柑橘、桃子中含有丰富的叶黄素酯，叶黄素酯作为叶黄素的前体，在人体内可自动转化为叶黄素。从鸡蛋中摄取叶黄素与从多种绿叶蔬菜中摄取相比，摄入途径显得更为单一。鸡蛋作为动物性食物，每天吃的量有限(居民膳食指南建议每天吃1个鸡蛋，而蔬菜每天吃300~500克)，所以从鸡蛋中摄取叶黄素很有限。

总之，既然叶黄素并非鸡蛋所特有的成分，且鸡蛋也算不上叶黄素最丰富的食物来源，那么就没有必要非得盯着“叶黄素”这一点去选购鸡蛋。再就是鸡蛋黄的黄色与叶黄素含量未必有直接的关系，也不能说明叶黄素含量高的鸡蛋整体营养价值就一定高。

作者：李园园；来源：大河网；农产品期货网转载本文仅为传播更多信息为目的，并不表示本网认可文中作者观点。若转载文章作者有认为本网有不妥之处，请致电本网010-51289506联系，本网将立即与您磋商并解决相关事宜。

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