你会吃蛋吗？

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红皮鸡蛋比白皮鸡蛋有营养？

其实无论蛋壳什么颜色，其营养价值相差并不大。有很多人专门挑红皮鸡蛋，认为比白皮蛋的营养价值要高。事实上，蛋壳的颜色主要是由遗传基因决定的，与鸡蛋的营养价值关系不大。

那两者营养有啥区别？具体来说，红皮蛋和白皮蛋的蛋白质含量，都在12%左右；在脂肪含量上，红皮蛋（11%）略高于白皮蛋（9%）；至于维生素A和维生素E含量，则是白皮蛋较高，红皮蛋较低，其余并无明显差异。

02

蛋黄越黄，越有营养？

有人说蛋黄越黄，就越有营养；还有人说，血脂高的人不能吃鸡蛋；甚至有人说，久煮的鸡蛋会致癌……

事实上，蛋黄的颜色取决于鸡吃的食物。具体来说，主要是受鸡饲料中类胡萝卜素含量的多少影响，最常见的就是叶黄素。

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久煮的鸡蛋会致癌？

之前流传这么个说法：煮久了的鸡蛋上边有层灰绿色的物质，会致癌！事实上，这层物质是鸡蛋自身的硫化物，经长时间水煮后，与鸡蛋中的铁元素发生反应，形成了灰绿色的硫化亚铁，没有毒，也不会致癌！

不过，久煮的鸡蛋虽然不致癌，但会导致营养流失。