鸡蛋是生活中很常见的一种食物，很多人都会每天吃鸡蛋。但是很多人打开鸡蛋的时候，都会发现有的鸡蛋黄发红。那么鸡蛋黄发红是怎么回事呢？

家住山东潍坊的文老先生夫妻俩这几天一直很郁闷，他们买了18块钱的鸡蛋却不敢吃，因为当他们打开这些鸡蛋时，里面的蛋黄均呈红色。

老人把这些鸡蛋中的一个跟以前买的一个鸡蛋煮熟，剥开壳比较，文老先生刚买的鸡蛋蛋黄还是红很多。“我们吃了这么多年的鸡蛋，从来没有见过蛋黄这么红的。”

那么，这些鸡蛋的蛋黄到底为啥这么红？究竟有没有对人体有害的物质呢？

真正的鸡蛋蛋黄颜色一般是从金黄到橘黄，如果颜色太红，那就要好好看看鸡蛋了，是不是人工饲养喂了添加色素的饲料。现在很多人看到市场上卖的很便宜的笨鸡蛋，其实那根本不是笨鸡蛋，只是蛋壳颜色和散养的笨鸡蛋差不多而已，那些鸡蛋都是笼养，确切的应该称呼为粉壳鸡蛋。一般人从外表很难分辨出真假笨鸡蛋。笨鸡蛋是由吃天然食物散养鸡所下的鸡蛋，本身的营养价值很高，具有口感好、营养价值高、无污染、纯天然的特点。笨鸡蛋蛋壳坚固，蛋清粘稠清澈，蛋黄颜色鲜黄自然，是人们理想的营养食品。

鸡蛋黄发红可能不是变质。

因为一般变质的鸡蛋并不会呈现出红色，鸡蛋黄发红的话可能是添加了一些人工色素所导致的，也有可能是母鸡下的蛋，因为有些母鸡下的蛋是红的，大家要注意鉴别什么样的鸡蛋才是可以吃的，才是有营养的。

1.鸡蛋黄很红，与喂养的饲料有关。如果母鸡吃的是粮食、蔬菜或青草等，体内会有类胡萝卜素或核黄素沉积从而导致蛋黄颜色加深。目前鸡饲料中豆粕的价格上涨，养鸡户将豆粕改为价格便宜的玉米，玉米中含有大量的叶黄素，蛋鸡摄入过多，其生出的蛋的蛋黄就会发红，这属于正常情况。

2.鸡蛋黄之所以是红色，有些是营养极好的土鸡蛋，但现在很少有真的。

有的是在鸡食料添加了一种化学剂（苏丹红），这种化学剂可将鸡蛋里的脂肪染成橘红色。有的鸡蛋黄发红是添加了加丽素红，它是一种色素类饲料添加剂，给鸡喂食后能在几天内改变蛋黄的颜色。加丽素红是种类红萝卜的色素，国家和国际上对加丽素红添加到鸡饲料中有明确的规定，允许的剂量是每吨饲料当中不得多于30g。而我们所看到的生产经营者完全无视色素添加量的规定，是滥加。

吃正常饲料,鸡蛋黄发红是可以吃的。

鸡蛋黄发红有可能是鸡摄入了足量的锶元素，锶是红色的，对人体有很大好处、一般家养的都是红色的。这样的鸡蛋是可以食用的。

人工添加饲料鸡蛋黄发红不宜吃

“加丽素红”是可以让鸡蛋黄变红的。它们可以提高鸡体内红色素或黄色素的沉积，从而让蛋黄变得更红或更黄，甚至能改变鸡皮的颜色。这些色素对鸡蛋和鸡肉的营养没有任何提升作用，所以大家要注意了。

不一定。

笨鸡由于是散养，食物来源广泛因此蛋黄偏红。但是并不是所有蛋黄越红越好。有的商家会在母鸡的饲料中非法添加苏丹红，使鸡蛋蛋黄中脂肪颜色加深，从而出现红色蛋黄的情况。所以在鸡蛋黄颜色特别鲜艳的情况下需要警惕鸡蛋的安全性。

眼看

良质蛋蛋壳清洁完整，无光泽，壳上有一层霜状粉末，色泽鲜明；劣质蛋蛋壳表面霜状粉末脱落，壳色油亮，显乌灰色，有油样浸出或有较大霉斑。

手摸

良质蛋蛋壳粗糙，拿在手中发沉，质量适中有压手的感觉；劣质蛋手摸有光滑感，质量轻。

耳听

良质蛋相互轻碰时声音清脆，手握蛋摇动无声；劣质蛋摇动时有晃动声。

颜色

良质蛋透亮，蛋黄轮廓清晰；劣质蛋显均匀的灰黄色或灰黑色。

鼻嗅

良质蛋无异味，向蛋壳表面哈一口热气，嗅有轻微的生石灰味；劣质蛋有霉味或臭气味。

水浸

良质蛋沉入水底；劣质蛋浮于水面。

打开

良质蛋蛋黄、蛋清色泽分明，蛋黄显圆形，凸起而完整，带有韧性，并紧贴蛋黄两端；劣质蛋蛋白、蛋黄混杂，蛋液显灰黄色，内有黑色霉斑或蛋白显胶冻样霉变，有异臭味。

作者/武亿

来源/青春与健康