2021.04.09

今日午间饭食：牛肉扯面

扯面是山陕两地一种面食。扯面面条宽厚，故而在陕西流传一句话：面条像裤带，裤带面也就成了扯面的另一种说法。

扯面筋道，吃起来让人倍感提劲，而做扯面，也确实费劲。要做好扯面，则需要首先和好面，和面与其他面食的手法没有什么太大不同，需要注意的则是面要软和一些，否则难以扯开。同时，面和好后需要长时间醒面，为了扯的时候不断，往往要醒一个小时以上。

传统的陕西扯面多配油泼辣子，故而成为陕西名吃油泼面。油泼扯面，最诱人的莫过于泼油的那一刻，只听滋溜一声，葱蒜、辣椒伴着热油的香气瞬间飘出，弥漫厨房，扑入鼻腔，直达心间，刺激着人的肠胃，令人食欲大增。

今日做的扯面，并未采用油泼的方式，而是采用素高汤、黑葱油辅以牛肉、胡萝卜、菠菜作为辅材，做成了一道汤面。如此吃法，肉汤中颇带有一种淡淡兰州拉面的风味，然而面条宽厚，却又不似拉面细长吃起来呲溜呲溜，而是筋道弹牙，别有一番风味。

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