2、背上开三刀，这样蒸的时候不会主动炸裂，可以保持鱼的完整性。同时，也更入味。

这时需要做的是，在鱼的两面，以及鱼肚子里涂上一点合适的盐，切缝里面也别放过，都要涂抹均匀。

3、把切好的葱丝和姜丝塞一部分到鱼肚子里，一部分蒸鱼的时候垫在盘底。

4、其它需要准备的调料有10来颗花椒粒，蒜片。

5、油烧至5成热，把花椒粒，生姜丝，和蒜片放进去炒香。

这里，如果家里有干红辣椒，放一个进去，我这次家里正好没了，忘了买，没放。

但是干红辣椒最后放，不要炒出辣味，我们要的是其香味，而不是辣味。