青椒，也叫灯笼椒、柿子椒、甜椒等，味道微甜、稍有辣味，这种独特的味道受到很多人的喜欢，也是老百姓家中的常备蔬菜。

青椒属于茄果类蔬菜，营养价值丰富。和大部分的蔬菜一样，青椒中的水分含量大，热量低，每100克的青椒热量仅为25kcal，脂肪含量为0.2%，是妥妥的低脂低热量的食物，也是减肥和高血压、高血脂、糖尿病等慢性病人群的理想食物。

青椒中含有丰富的维生素C、B族维生素、维生素A、胡萝卜素、钾、镁、钙等矿物质和膳食纤维。

青椒中最突出的营养素是维生素C，每100克的青椒中大约含有80毫克的量，在常见的蔬菜中属于佼佼者。维生素C能预防坏血病，还能使三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收，这对预防缺铁性贫血是有一定帮助的。维生素C能够清除自由基，具有抗氧化作用，对于提高免疫力也是有好处的。

青椒中丰富的膳食纤维还能促进肠胃蠕动，加快肠道内容物的排泄，对于预防便秘和肠癌也是有好处的。

青椒中的辣椒素能够刺激消化液的分泌，增加食欲，促进消化，这也是很多人喜欢吃青椒的原因。

青椒作为一种深色蔬菜，它的营养价值通常要高于浅色蔬菜。中国居民膳食指南建议，成人每天要至少食用一斤蔬菜，要有一半的深色蔬菜。健康的身体离不开均衡的营养，食物多样、均衡饮食是健康的基础，除了青椒，各种蔬菜以及其他类的食物都要有所摄入，这对保持整体的营养平衡时至关重要的。