葛洪是我国著名的道教理论家、医学家和养生家，有段时间他在茅山抱扑峰修道炼丹，炼丹的原料有丹砂、雄黄等毒物。炼丹终日烟熏火燎，空气中弥漫着有害气体，弟子因此出现了毒火攻心，口臭牙痛、大便秘结、红疹等症状。葛洪用尽办法但都没有治好。后寻到茅山上漫山遍野的一种青藤，葛洪将葛根青藤根切成片状，用锤敲碎，挤出白浆，榨出的白液清秀中略带甘甜，煮熟了端给两个弟子喝，没几天弟子的病就全好了。

葛根如白茹渣似丝麻，药用可清热解毒祛燥消疹，食用可充饥，织布可遮衣。葛洪以后又用葛用来治头痛中风、疗疮解毒，解民间疾苦，人们为了纪念葛洪就把这种野草取名葛，药用其根，这就是本期我为大家介绍的重要--葛根。

葛根为豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根，葛为豆科葛属多年生全草落叶藤本攀缘植物，葛根又名野葛、苦葛、干葛、粉葛、甘葛。主产于湖南、江西、浙江、河南、广东、广西、四川、云南等省区，习生于丘陵、山坡、川谷和路旁，性喜温暖湿润的气候和深厚、疏松、富含腐殖质的砂质壤土。全世界葛属品种有40余种，大都分布于温带及亚热带地区，我国有11个葛属品种，药用资源十分丰富。

春生苗，引藤延蔓，长二三丈，取治 ，各以地土之宜，以别精粗美恶耳。叶有三尖，似枫叶而长，色青翠，七月开花成穗，累累相缀，紫粉色，似豌豆花，结实似小黄豆，荚上有毛，荚中之子，绿色而扁，似盐梅核，生嚼腥气，即本经所谓葛谷也。根大如臂，外紫内白，长八九尺，以入土最深者良。五月五日，采根曝干。

葛根栽培品多在2～4年挖采，在冬季叶片枯黄后到春季发芽以前进行。采挖时应挖大留小，先割去茎藤，挖出块根，切下根头作种，刮去粗皮后切成1.5～2厘米厚的斜片，或对剖后切成1.5～3厘米厚的块子，迅速烘干。收获和留种葛根可当年采挖，也可第二年采挖。一般11-12月份采挖淀粉含量最高。

煨葛根为先以少量麸皮撒入热锅内，待冒烟后，将葛根片倒入，上面覆盖剩下的麸皮，煨至下层麸皮呈焦黄色时，随即以铁铲将葛根与麸皮不断翻动，至葛根片呈深黄色为度。取出筛去麸皮，凉透。生葛根偏于发表解肌，解热生津，透发麻疹。适用于外感发热头痛、项背强痛，麻疹初期发热畏寒、疹出不畅，以及热病口渴或消渴证等。煨葛根则善升发清阳，鼓舞脾胃阳气上升，而有止泻作用。适用于脾虚泄泻和湿热泻痢。

葛根全身是宝，根、茎、叶、花、种子各有其用，一点都不浪费。葛根可直接食用，亦可粗加工成葛根和深加工制成葛根系列食品和药品。葛叶对血液有净化作用，可用其制饮料。葛花能解酒醒脾，可制成醒酒汤。葛藤经蒸煮、发酵、漂洗可制成洁白的葛麻，用于编织和制作精美的工艺品。