仙草最厉害的地方在于，它含有很丰富的胶质的物质，把它的叶子采摘下来，放在手里揉搓就会感觉手上很黏滑。而把它晒干之后，放在水中浸泡一会儿，然后溶解在水中后就会自然凝固成为像果冻一样的胶状，根本不需要添加其他的成分，因此在民间也称它为“天然果冻”。

之所以由它做成的凉粉，会被称为“烧仙草”，一来是它的名字本来就有“仙草”两个字，二来是制作它的程序很简单，只需要对其进行加热一段时间就可以制作而成了。而最初的时候，烧仙草是在闽南一带流行起来的，其中在闽南语中“烧”就是热的意思，因此后来传入到台湾以后，在当地得以快速走红了，它就有了“烧仙草”这个名字。

现在关于烧仙草的起源比较有争议，有人说它是起源于客家人，然后兴起于广东、福建，最后在台湾地区才真正火起来的。也是因为烧仙草流传甚广，在各地制作烧仙草的方法也是有所区别的。而不同的方法制作的烧仙草，自然口感也是有稍微的区别。

在过去一直都是坚持古法制作，一般都是在三伏天的时候，去地里割回来新鲜的烧仙草，清洗干净之后，就把它放到锅里面用小火来慢煮。至少要熬煮七八个小时，中途要时不时地搅拌，并且经常加水。

一直到它变成了黑色的仙草汤。再用纱布对其进行过滤，只要没有杂质的汁液。等到它冷却了之后，加入稀释好了的淀粉继续熬煮一段时间，当变得很粘稠的时候，就要倒进模具里面，等到它冷却以后，爽滑可口的仙草冻也就做好了。切成小块，加入红糖水就可以吃了，非常的爽滑又解暑。

在有些地方是把烧仙草晒干了，然后把它和碱水一起熬煮，之后再加入当地特产的番薯淀粉继续熬煮，并且要不断搅拌，直到颗粒状的番薯粉融入在汤里，冷却之后便形成了黑色凝胶状的仙草冻。

其实烧仙草不光是美味可口，而且营养很丰富，关键是真的很解暑。在李时珍的《本草纲目》中就有记载：仙草有清凉降火，美容养颜的功效。

烧仙草在我国的食用和栽种历史迄今已经有数百年了，在六七十年代，它可是南方地区家喻户晓的一种小吃，一到了三伏天大街小巷就有人卖凉粉了，其中就多数都是由仙草制作的，它也陪伴着许多人的美好童年。当时才几毛钱一碗，撒上少量的白砂糖，没有多余的佐料，吃起来也非常的过瘾，能将五脏六腑的闷热都清除得一干二净。