食药安全在济宁

同舟共“济” 食安为“宁”

黑豆

是一种常见的豆类食品

味道鲜美

营养丰富

且吃法多样

深受大家的喜爱

但有小伙伴发现

将黑豆浸泡在水中数小时

水会变黑

因此不少人担心

黑豆是被染了色吗

大家和小编一起来瞧瞧

这究竟是咋回事

掉色属正常现象

南省农科院作物研究所大豆室主任李小红解释称，黑豆、黑米这类黑色杂粮的果实都有天然色素，平时沉积在表皮的保护膜内，浸泡时，色素溶解在水中，水就会变颜色。如果用热水浸泡，保护膜立刻被高温破坏，色素释放也就更为迅速。所以，掉色属正常现象。

除黑豆外

黑芝麻

黑米

也会有经水泡过后

掉色的情况

“

事实上，凡是有颜色的谷物在泡水之后或多或少都会有掉色的情况。四川省农业科学院水稻高粱研究所所长熊洪提醒，不必因五谷杂粮泡水变色而惊慌。

”

还有不少小伙伴担心

万一买到染色的黑豆怎么办

那么

我们应该如何分辨呢

不要着急

三招教你鉴别染色黑豆

1

用手指反复揉搓干黑豆，或者在干净的白纸上来回划，如果留有黑色印迹，则说明为染色黑豆。

2

真正的黑豆上面会有白色的小点，如果是染色黑豆，白点也会被染黑。另外，还可以仔细观察黑豆表皮的颜色，真黑豆的表皮内壁为白色，染色豆的表皮内壁也会被染黑。

3

染色黑豆表面有化学制剂，因此“泡豆水”会有刺鼻的味道，未染色的黑豆其泡豆水没有任何气味。

此外

还有几招

辨别染色黑米

黑芝麻

花生米的方法

↓↓

• 黑米：天然黑米表面光亮，光泽均匀；染色的黑米其色泽会比较黯淡。

  
  

• 黑芝麻：真的黑芝麻浸泡到水里不会呈现墨黑色，而是半透明的棕色。

  
  

• 花生：部分花生米的一端有“小白点”，如果花生米经过染色，这些露出的“小白点”必定也会被染红。