麦芽，又名麦蘖、大麦蘖、大麦毛、大麦芽、草大麦，系禾本科一年生草本植物大麦的成熟果实经过发芽干燥而成。大麦为人们熟知的一种谷物，全国各地均产。麦芽的制法为将大麦以水浸透，捞出置筐内，上盖蒲包，经常洒水，待芽长达3～5毫米时，取出晒干，其味微甜。

麦芽是中医临床常用的一味中药。

味甘、性微温，归脾、胃、肝经；主要功效为消食，可和中下气、健脾开胃、消食化积、舒肝回乳；主治食积不消、脘腹胀满、脾虚食少、呕吐泄泻、乳汁郁结、乳房胀痛、妇女断乳等。中医典籍多有论述。

《药性论》言其：“消化宿食，破冷气，去心腹胀满。”《日华子本草》言其：“温中，下气，开胃，止霍乱，除烦，消痰，破症结，能催生落胎。”《滇南本草》言其：“宽中，下气，止呕吐，消宿食，止吞酸吐酸，止泻，消胃宽膈，并治妇人奶乳不收，乳汁不止。”

《本草汇言》言：“大麦芽，和中消食之药也。补而能利，利而又能补，如腹之胀满，膈之郁结，或饮食之不纳，中气之不利，以此发生之物而开关格之气，则效非常比也。”近代名医张锡纯曾评价说：“麦芽虽为脾胃之药，同时也可舒肝气。”

现代医学研究发现，麦芽含淀粉酶、转化糖酶、B族维生素、脂肪、磷脂、糊精、麦芽糖、葡萄糖、微量元素铬、硒等多种成分，其中消化酶及B族维生素是助消化的主要功能因子。

炮制

麦芽入药，有生麦芽、炒麦芽及焦麦芽之分，其因炮制方法各异，所以功效各有不同。

生麦芽

生麦芽有回乳、健脾消食、疏肝解郁等作用，能治疗经前乳房胀痛，哺乳期妇女不可使用。

炒麦芽取净麦芽，用文火炒至黄色为度，麦芽炒后性较温和，略缓消伐之力，若与麸皮同炒，则能升运脾气，健脾消食之功尤佳。

焦麦芽

焦麦芽为净麦芽用武火炒至焦黄色，取出摊凉。焦麦芽消食导滞之力更强，尤其善于消化食物积滞，无积滞者和脾胃虚者不宜使用，痰火哮喘及孕妇也不可使用。

食谱推荐

麦芽茶

糖尿病患者宜喝麦芽茶。糖尿病患者有时为控制血糖而限制饮食，殊不知这样会因缺乏微量元素铬、硒及B族维生素等，使病情加重。B族维生素可减少糖尿病末梢神经病变；麦芽中的铬元素参与体内的糖成分，可提高人体对胰岛素的敏感性；硒是构成谷胱甘肽过氧化酶的活性成分，能防止胰岛B细胞氧化破坏，降低血糖和尿糖，喝麦芽茶对控制血糖有明显作用。

将生麦芽20克洗净，放入锅内，加水500毫升浸泡30分钟。然后用武火烧沸，再用文火煮25分钟即可，代茶饮用，每日1～2次。除入药外，麦芽入膳亦佳。

麦芽鸡汤

原料:嫩母鸡1只，炒麦芽60克，熟猪油15克，鲜汤2000克，盐、味精、胡椒粉、葱、姜适量。

做法:先将鸡洗净切成3厘米见方的块，炒麦芽用纱布包好。锅内加猪油烧热，投葱、姜、鸡块煸炒几下，加清汤、麦芽、盐，用小火炖1～2小时，加味精、胡椒粉，取出麦芽包即成。

功效:此汤具有温中益气、补精填髓、补虚益智的作用，可消食回乳。炒麦芽茶原料炒麦芽25克，茶叶5克。做法将炒过的麦芽与茶叶一起放入杯中。加入沸水冲泡10分钟即可饮用。功效助消化，改善食欲不振。

麦芽粥

原料:粳米150克，生麦芽、炒麦芽各50克，红糖适量。

做法:将麦芽放入锅内，加适量清水煎煮，去渣。锅置火上，放入药汁、粳米煮粥，待粥熟时，加入红糖搅拌溶化即可。

功效:回乳。适于因小儿断乳需停乳者食用。

麦芽山楂蛋羹

原料:鸡蛋2个，麦芽15克，山楂20克，山药15克，淀粉适量。

做法:将麦芽、山楂、山药洗净，放入药锅内，加清水适量，煮1小时左右，去药渣，备用。蛋去壳搅拌均匀，淀粉用水调成糊状。将药煮沸，加入蛋液及淀粉糊，边下边搅拌，加适量食盐调味。

功效:健脾开胃，消食导滞。适宜于小儿消化不良，症见脘腹痞胀、大便溏薄等。

本文图片来源于构思网、壹图网

作者：王延群

文章内容来源：《医食参考》

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