醋泡黑豆要用当年的黑豆，有残缺的颗粒要提前挑出来丢掉。陈年的黑豆不容易泡透，营养也会有所下降。黑豆的内心有两种颜色的：青色或者白色。其中乌皮青仁豆，又叫绿心黑豆，这个品种营养成分更为丰富，醋泡黑豆时要用绿芯的黑豆。

把黑豆用清水清洗干净，清洗后在水中浸泡1小时。泡黑豆的水温不要太高，也不要浸泡的时间太长，以免破坏黑豆表面的花青素。

黑豆泡好后，捞出来控干水分，倒入干净无油的炒锅里，中小火炒制。当黑豆裂开，并有豆香味散发出来就说明炒好了。

把黑豆倒在盘子里彻底冷却。刚刚炒好的黑豆温度很高，不要马上用醋来泡，否则容易变质。