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端午节，粽子和咸鸭蛋都是标配。
汪曾祺先生曾在语文课本中提过，他家乡高邮的咸鸭蛋。文中写道：“我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！”
确实，谁能抵挡住一筷子戳进去就流油的咸鸭蛋呢？
（图片来源于cfp）
杭州市民马女士（化名）说，端午节前她买了很多咸鸭蛋，而且专挑油分丰富、蛋白软嫩的那种。家里老人和小孩都很爱吃。但经常吃咸鸭蛋对身体有没有益处或者负担，马女士表示并不是很清楚。
那么，咸鸭蛋是不是有益食物？还有流油是否健康？
一起听听杭州市第一人民医院营养科主任杨任华怎么说。
“营养价值和新鲜鸡蛋接近，经过腌制的咸鸭蛋腥味被去除，营养更易吸收，富含蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分，而且消化吸收率较高，更易被机体所吸收。”杨主任说。
咸鸭蛋里面的油脂其实就是均匀分散在蛋黄中的脂蛋白颗粒，随着盐慢慢渗入到蛋黄，脂蛋白颗粒不断将油脂释放出来，形成了肉眼可见的油滴，出现“流油”。
咸鸭蛋油脂含量与新鲜鸭蛋并无差别，一颗鸭蛋的重量约70克，含脂肪约9克。作为节日小吃，偶尔一天吃一颗，还是可以接受的。但咸鸭蛋确实不推荐吃太多，原因是：咸，钠含量超标。
一颗重量约70克的咸鸭蛋，钠的含量约有1890mg，相当于4.7克盐。2022年中国居民膳食指南推荐每日盐的摄入量不超过5克，意味着吃1个咸鸭蛋，这一天基本就不用吃盐了。
杨主任提醒，糖尿病、胃肠道疾病、肾脏病、骨质疏松患者、心血管疾病患者最好不要吃咸鸭蛋，因为盐分摄入多会加重器官负担使病情恶化。
平时吃咸鸭蛋要注意些啥？
1.咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。
2.一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其它高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。
（原标题《筷子一戳，“流油流沙”的咸鸭蛋，谁能不爱？可是……》。编辑 左佑民）
