黄鳝又称之为鳝鱼，是一种非常美味的野味，虽然属于鱼类，但是身上无鳞，肉质非常鲜嫩、没有刺，口感非常好。并且还有着较高的营养价值，在我国的市场需求是非常大的。黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高。

1黄鳝的挑选：选择野生、无污染、闻起来没有臭味的鳝鱼，不要购买死亡的鳝鱼；黄鳝的个头中等，不要太大也不要太小的。野生黄鳝的寄生虫较多，建议购买人工繁殖的黄鳝。

2宜食鲜活，宰*后尽快烹调食用。它们一旦死亡，不但肉质口感变糟，变质的时间也很短。，，而且保持鱼皮的滑糯口感。
3宰*黄鳝后，必须净化血液，防止有毒。

4可以用食盐若干撒在黄鳝体表一，之后用手抓搓，能够去除黏液。

5切黄鳝用的砧板刀具一定要和熟食用的分开，烹调时也要保证足够高温。
6清洗后入锅之前，要使用白胡椒、料酒等腌一下，去腥。

7以鲜活黄鳝为宜，在宰后即刻烹煮食用。

8在烹饪鳝鱼的过程中，一定要将它烹饪熟之后再食用。

9鳝鱼不宜爆炒。

10不新鲜的黄鳝是不能吃的，死黄鳝不要吃。

11吃黄鳝不宜过量，每次食量不超过100克左右。

12有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

(由于受认证资格的限制，涉及到黄鳝的好处及功效的内容在此无法表述，敬请原谅。)