广东省科技计划项目——“潮州菜传承与创新基地”项目中一项关于不同烹调方法对南瓜营养成分的研究显示，炒、蒸、煮3 种方法都会让南瓜瓜肉变软。蒸和煮的南瓜味道清淡，而炒南瓜香气较浓。炒出来的南瓜色泽保存程度比蒸和煮的好，容易诱发食欲。

而就营养程度比较，3 种烹调方法均使南瓜的胡萝卜素、维生素C、蛋白质含量下降；炒和蒸均使南瓜的可溶性固形物即糖、酸、维生素和矿物质等含量保持较高，而煮却会使之降低。

烹饪方式的选择因人而异。如果考虑容易咀嚼，便于消化，特别是老人和小孩，则煮法和蒸法较合适；如果考虑菜品的色、香、味，则以炒法为佳；而从保存菜品品质及营养成分综合考虑，南瓜的烹调方法以蒸法最好。