根据欧睿数据库，2020年中国食用植物油消费量占比由大到小依次为，豆油（42%）、菜籽油（11.2%）、玉米油（10%）、葵花籽油（7.4%）及其他小油品。在我国，豆油作为主要的食用油品，看似有不可撼动的地位，但是近五年来，豆油消费量占比逐渐下降，取而代之的是橄榄油、玉米油等油品的快速增长。

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2020年葵花籽油、菜籽油和其他类小包装食用油增速分别为9.77%、12.09%、9.66%，而豆油2015-2020年的复合增速仅有0.44%。

一、新兴食用油种进入消费者的视野

从2020年我国各细分品类食用油品的消费量增速变化来看，我国居民食用油选择日趋多元化，消费走向高端化，橄榄油、核桃油等高附加值油品越来越受欢迎。

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随着国民健康意识水平的不断提高和对于膳食均衡的健康需求不断增长，消费者在选择食用油是愈加看重营养成分和功效性，对更健康的新兴食用油品的需求会越来越高。未来市场会更加重视油品的营养和健康。

当前，我国小众油市场品类日益丰富，有山茶花油、椰子油、葡萄籽油、稻米油、紫苏油等产地各异、功效丰富的新兴油种，需求更细化的特色油种已初具规模。

二、消费者对食用油的需求更细分化

随着物质生活水平不断提高，消费者的消费习惯也相应升级，对食用油产生了新的需求。比如烹饪时低油烟的需求，这意味着需要高烟点的食用油。烟点，指的是在不通风的环境下加热油脂，其开始冒烟的温度。

大部分食用油的烟点集中在150℃上下，但某些高烟点食用油在210℃以上时才会产生油烟，比如说葵花籽油、玉米油、山茶油和稻米油等。使用高烟点的食用油烹饪更符合健康需求。因为食用油在达到烟点后产生的油烟含有挥发性亚硝胺、多环胺等致癌物质，会危害人体健康。

因此，越来越多健康养生意识强的消费者会把“高烟点”作为购买食用油时的重点考虑因素。

三、牡丹籽油的价值

本篇文章要介绍的是新兴食用油种中的牡丹籽油。“唯有牡丹真国色，花开时节动京城”，牡丹素有“花中之王”的美誉。明艳的外表之下，牡丹在食用油品开发方面蕴含着极高的经济价值，并且在化妆品和中医药应用领域也有着很高的价值。

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牡丹花油中维生素E的含量远高于橄榄油或山茶油，同时当中含有的亚油酸、植物醇、氧化芳樟醇和法尼醇都是天然免疫增强成分，具有抗衰老、抗癌和抗氧化作用。

牡丹籽油的不饱和脂肪酸含量达92%，其中α亚麻酸含量高达42%，比世界公认的油中帝王橄榄油高出40倍，被称为"液体黄金"。

四、牡丹籽油的发展现状

自从2011年国家卫生部第9号公告将牡丹籽油列为新资源食品之后，国家就陆续出台了许多政策，不断推进牡丹籽油产业化发展。

2014年国务院办公厅发文（国办发[2014]68号）加快木本油料产业发展，力争到2020年，建成800个油茶、核桃、油用牡丹等木本油料重点县，建立一批标准化、集约化、规模化、产业化示范基地。

在政策的扶持带动下，目前我国牡丹籽油产业已经初具规模，其中最具代表性的是山东菏泽的牡丹产业。

据统计菏泽市牡丹区当前种植面积约3万亩，涉及国内品种460余个、进口品种160余个，专业合作社5个，专业种植户200多户，是全国栽培面积最大、品种最多的观赏牡丹芍药集中种植区。

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在牡丹籽油研发和生产方面较为出色的企业有菏泽尧舜牡丹生物科技有限公司、山东舜牌牡丹生物科技集团有限公司、天宝牡丹生物科技有限公司等。

菏泽尧舜牡丹生物科技有限公司在牡丹籽油、牡丹精油、牡丹籽粕等方面取得了多项科技成果，其中，“牡丹籽油超临界CO2萃取规模化生产技术研究”和“牡丹籽粕中提取芍药苷的方法的研究”两项成果经山东省科技厅鉴定，均达到世界领先水平。

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在小众食用油种中，牡丹籽油在营养价值上的表现可谓是相当出色的了，但是目前在食用油市场中所占的市场份额仍比较小。

据天猫市场2022公布的数据显示，新兴油种占据8%的市场份额，包括有山茶油、稻米油、核桃油、亚麻籽油、椰子油，其中山茶油占据最大份额，达到3.5%。在价格方面，牡丹籽油的价格较高，比大多数小众油种的价格高出许多，主要市场定位为高端精品食用油，产品形式多以礼盒装为主。

京谷农业智库（JGAG）认为，牡丹籽油未来的发展应聚焦于细分人群市场，比如孕妇、婴幼儿这类对饮食有着特殊需求的人群，母婴食用油这一细分市场将有很大空间。

五、发展多品类食用油种的意义

我国植物油行业已接近存量市场，当前结构性升级已是竞争重点。食用油行业朝健康化、细分化的方向发展是必然趋势。京谷农业智库（JGAG）认为，开发多品类食用油种能够丰富我国油料资源，有效增加我国食用植物油产量、维护国家粮油安全。同时，还可以优化国民膳食结构、提高健康水平。

参考资料 | 百度百科、食品饮料行业深度报告、菏泽市人民政府网