正在被贩卖的新鲜的未处理的河豚鱼（来源：Visualhunt.com）

为了保障河豚的食品安全，日本河豚卫生确保条例中对于河豚的处理有明确的规定。

1. 认真对河豚原料进行甄选，排除全身有毒的河豚以及种类不明的河豚；

2. 如果食用冷冻河豚的情况，需利用急速冷冻法进行冻结，解冻时用流水进行迅速解冻，以此防止有毒部位的毒素流向肌肉。解冻后立即处理，不可以进行再冻结；

3. 必须除去卵巢和肝脏；

4. 除去后的有毒部位也需要严格管理。为防止偷窃和恶用，废弃的河豚有毒部位应放入有锁的容器中，或当场焚烧，或埋在地下，或用烈性苏打进行中和；

5. 用盐长时间腌制可以降低河豚的毒性，但是要确保腌制的时间，卵巢需腌制2年，皮腌制6个月。 由于各地区对河豚鱼的食用方法不尽相同，日本各地对河豚鱼餐饮业的规定也有所不同。

专业人员在处理河豚

▲（图片来源：http://www.exhibitiontech.com/fugu/）

现今，全球暖化趋势仍然不断发展，河豚杂交化问题的缓解只能依赖于科学工作者的进一步研究了。眼下天气转凉，不知又有多少食客将在日本料理店等待品尝美味的河豚。在这里需要提醒广大读者的是，必须在拥有河豚鱼处理执照的专业饭店食用河豚鱼，为口腹之欲赔上性命的买卖实在划不来。

大阪道顿堀河豚料理店的巨型招牌（图片来源：Visualhunt.com）

参考文献

【1】 フグ生体内におけるフグ毒テトロドトキシンの動態に関する研究

【2】 Toxicological Studies on Hybrid Pufferfish

（本文中标明来源的图片均已获得授权）