什么是沙门氏菌？

沙门氏菌属是一类细菌的统称。沙门氏等在1885年霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。

这种细菌的宿主广泛，从家禽、家畜到野生脊椎动物、软体动物、节肢动物，包括苍蝇等，均可携带沙门氏菌。其中有一些是人畜共患病的病原菌。

沙门氏菌病是最常见的食源性疾病之一，在我国细菌性食物中毒中，70%～80%是由沙门氏菌引起。此菌致病在广东很常见。2020年，珠海就曾报告一起一般级别突发公共卫生事件，为沙门氏菌食物中毒，发病48例，无死亡。

这些食物极易被沙门氏菌污染

沙门氏菌在环境中广泛存在，奶类、肉类、鸡蛋和新鲜果蔬等极容易被其污染，花生酱等商业化食品也存在被污染的风险，食用后容易引起感染。

食物加工制作过程中也可能存在沙门氏菌交叉污染，如刀、砧板、购物篮或者厨师的手被沙门氏菌污染后，就可能污染其他食物，食用前如未加热或加热不彻底同样会引起感染。

此外，还可能由于接触患者或被感染的动物（包括宠物）后未做好清洁而发生感染。

感染沙门氏菌有哪些症状？

人感染沙门氏菌后，潜伏期一般为12～48小时，症状以胃肠炎多见，表现为头痛、恶心、食欲不振，呕吐、腹泻、腹痛等。

多数病人在2～3天后胃肠炎症状消失。少数患者的病情会发展得比较严重，如小孩、孕妇、老人和免疫功能低下者。

沙门氏菌病严重时可发生败血症或致死。

家庭如何预防沙门氏菌病？

在处理食品前后，请认真清洗手、砧板以及刀具。生、熟食品的处理和保存分开，避免交叉污染。

用流动的洁净水彻底清洗新鲜的蔬菜和水果。

食物要彻底煮熟。

不喝未经高温消毒的乳制品或果汁。

吃剩的饭菜如要留存，应该立即放入冰箱。

接触动物（包括宠物）后，请及时洗手。

如已确认感染沙门氏菌，请不要为他人准备食物。

来源： 大洋网