冬吃萝卜夏吃姜

昨天开始大降温杭州人餐桌上的萝卜走俏了

今年不妨试试这种可以生吃的青皮萝卜

“冬吃萝卜夏吃姜，不用先生开药方。”这句老话，不少杭州人都做得蛮到位的。昨日，杭州一降温，农贸市场里的萝卜开始走俏了，每个光顾菜场的马大嫂都拎着一些萝卜，碧绿的一簇簇萝卜缨子，在萧瑟的冬天，是挺温暖的存在。

记者走了一圈杭城几处农贸市场，一个个菜摊上，大白萝卜、一点红萝卜、樱桃小萝卜，倒是常见面孔，今年不少菜摊还开始卖起了青皮萝卜，这在北方常见，南方人不吃，但听说今年青皮萝卜销量还不错。究竟这些“最熟悉的萝卜”应该怎么吃，味道才最好，青皮萝卜该怎么选，记者都详细打听了一圈。

白萝卜一点红萝卜依旧唱主角

今年青皮萝卜也多起来

“这种带着泥土，叶柄处淡红色，萝卜缨子依旧滴绿，这是杭州本地的一点红萝卜；身子白壮，我们都喜欢切一刀给客人看的，证明没有空心，叫大白萝卜，还有那种和小番茄一样大的樱桃萝卜，这个蛮贵的，十多块钱一斤，现在没得卖。”在屏风街农贸市场，安徽阜阳的黄大姐卖蔬菜多年，她摊位上的萝卜品种也最齐全。

在她印象里，冬天只要天一冷，买萝卜的人就多了不少，“别人买蔬菜，看到萝卜这么水灵，都会买一些回家烧汤，杭州人最爱买的还是一点红萝卜，本地人，相信本地萝卜本地货，个头比较小，一餐两个萝卜，就是蛮实惠的一顿。”黄大姐告诉记者。

虽然白萝卜和一点红萝卜好销，但黄大姐觉得自己安徽老家的青皮萝卜是最好吃的，而每年这个时候，黄大姐就开始销售青皮萝卜。这款萝卜也被放在最显眼的地方。当然，比起大批量的一点红萝卜、白萝卜，3元以内即可搞定，青皮萝卜的价格也最贵，基本一斤要卖4.5元一斤。“这青皮萝卜，还叫水果萝卜，可以生吃，很爽口。

”黄大姐怎么选这种青皮萝卜呢？黄大姐现场给记者演示了一下，青皮萝卜，肯定首先要选那种皮青的，就是绿皮的萝卜，两个个头差不多的萝卜，你就掂掂看。你看，这个份量重的青皮萝卜肯定是好的。只要符合这两个要求，绝对是一个青皮好萝卜。

大碗萝卜凉拌萝卜

各款萝卜要做好吃挺有门道

选了一颗好萝卜，还应该辅以怎样的烧法呢？“不同的萝卜，根据萝卜的生长条件，萝卜的本味，以及水分组成，都有不同的做法。”新庭记行政主厨刘丰收，做土菜是一把好手，而各款萝卜到了他手里，都被变为了款款美食。

先来说说杭州最为常见的大白萝卜。“这种萝卜最为常见，我们通常将大白萝卜切成半个拳头那么大，然后和筒骨一起炖，炖的时间越久肯定越好吃，但是因为大白萝卜水分多，在炖的过程中，会析出水分，所以汤汁不用很多，另外炖这个萝卜，不用汤勺搅，只要摆好，一直炖煮就可以了。”刘丰收说。

而杭州本地的一点红萝卜，刘丰收的建议烧法是红烧。老底子杭州人喜欢将一点红萝卜切丝，然后和肉丝一起炒，加点酱油吊鲜，最后撒一把细葱出锅，非常香，而如果喜欢吃酥一点的萝卜，则可以将一点红萝卜对半切，和红烧肉一起烧，肉酥萝卜也酥；或者家里有红烧肉汤汁，和一点红萝卜一起炖，那就更加方便了。

至于青皮萝卜，生吃和凉拌两种做法，都挺方便。农贸市场黄大姐的家做法是将青皮萝卜和羊肉，或者猪肉一起炖，萝卜炖得很面，非常好吃，而更多的北方人，则喜欢生吃青皮萝卜，或凉拌。

在新庭记，青皮萝卜去皮后，被切成了长条，铺在冰面上，做成青皮萝卜刺身，根据自己的口味，选择青皮萝卜酱料，甜面酱或酱油都挺好吃的，清新爽口，有一丝的甜味。

而如果吃不惯生的青皮萝卜，但又喜欢这抹翠绿，刘师傅也给出了解决方法，“把青皮萝卜切薄片后，在沸水里焯水1分钟，时间不能长，时间一长的话，青皮萝卜就失去了清脆的口感，然后把白卤的牛腱肉切片，加老干妈、香菜、酱油、麻油，一起凉拌，也非常好吃，这是一种熟拌的做法。”刘丰收说。