自从知道了食品添加剂，糊涂奶奶就特别喜欢研究食品配料表。一天，她在一包果脯的食品配料表里发现了一个从未见过的食品添加剂名字——亚硫酸钠。这是什么东东？她赶紧用手机搜索了亚硫酸钠的信息，显示是一种漂白剂。食品中能添加漂白剂吗？糊涂奶奶困惑不已——

聪明爷爷介绍：漂白剂是指能够破坏或者抑制食品色泽形成因素，使其色泽褪去或者避免食品褐变的一类食品添加剂，可用于果脯生产、淀粉糖浆等制品的漂白处理。

聪明爷爷介绍：应用于食品的漂白剂主要有两种：还原型漂白剂和氧化型漂白剂。还原型漂白剂主要是通过其中二氧化硫成分的还原作用，使果蔬中的色素成分分解或褪色；氧化型漂白剂是通过本身的氧化作用破坏着色物质或发色基团，从而达到漂白的目的。

聪明爷爷介绍：除了具有改善食品色泽的作用外，有些漂白剂还有钝化生物酶活性和抑制微生物繁殖的作用，可以起到控制酶促褐变及抑菌等作用。

聪明爷爷提醒：常用的还原性漂白剂有二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠和硫黄。GB2760-2014《食品添加剂使用标准》对漂白剂的品种、使用范围和用量有严格规定，过量使用或超范围使用漂白剂会对消费者健康造成危害。

来源：中国食讯