潮汕自古临海有盐，种蔗得糖，潮州人在清代之前就已经开始制作老香黄了，清光绪年间的《海阳县志》中也有制作老香黄的相关记载。老香黄的制作非常地耗时间，需要九蒸九晒。

　　老香黄在制作时是直接将整个佛手柑进行腌制的，用盐、糖、甘草等材料进行多次的醃渍、炊熟和晒干而成，陈封在瓦瓮中，长期保存。

　　将金黄的佛手搓洗干净后晾干，先用盐腌制一年，这样既能去掉佛手柑本身的涩味，还能延长存放时间，接着将盐腌过的佛手柑反复漂洗去除多余的盐，炊制，放入浸糖，腌浸中草药汁，晒制，直到果肉表面柔软，肉质有韧性，就可以放入瓮中保存。

　　老香黄最简单的吃法就是直接食用，也可以用来泡水，用开水将老香黄冲泡开，就能喝到一杯酸甜的老香黄水。此外，老香黄还可以做成各种美食，比如做成老香黄饼等。