8月16日，记者走进宝丰小米醋发祥地河南省宝丰县李庄乡“小米醋一条街”，道路两旁林立着冯异醋业、白雀牌、巾车牌等商家。每个堂号牌匾，都如历经沧桑的老人，在为一代又一代人，讲述着这方土地上一段段耐人寻味的故事。
“家有老陈醋，不用上药铺”“酒香在宝丰，醋香在翟集”“吃了翟集醋，不尝他家酸”……在位于伏牛山东麓的宝丰县，这些地方文化特色鲜明的俗语广为流传。
宝丰县委、县政府以建设“中原醋都”为目标，高度重视小米醋生产和文化保护传承，发展小米醋生产，拉长产业链条，深入挖掘非遗资源，大力保护弘扬小米醋酿造技艺，培育出冯异醋业、应河醋业等一批具有代表性的小米醋酿造企业。这些龙头企业的崛起，促进了农村一二三产业融合发展，并成为引领乡村振兴的新引擎。2021年7月，宝丰冯异米醋酿造技艺列入第五批河南省非物质文化遗产代表性项目名录。2020年11月，翟东村（米醋）获“全国一村一品示范村镇”称号。2022年7月28日，宝丰县被河南省民间文艺家协会命名为“河南省小米醋文化之乡”。
宝丰是千年古县，历史悠久，文化厚重，因“宝货兴发，物宝源丰”，北宋时得名宝丰。从宝丰县城沿G311国道东行18公里，便到了翟东村。站在这里，北眺是迤逦的汝河，南望有起伏的龙山、落凫山等山脉，这里就是有2000多年历史的小米醋集散地。
位于“小米醋一条街”上翟西村的宝丰县冯异醋业有限公司，是知名的河南省老字号。在宝丰县冯异醋业有限公司展厅内，除了传统工艺的小米醋外，还陈列着银杏醋、保健醋、果品醋等新产品。在公司陈放醋醅的库房，记者看到分别存放着8年、15年、30年的陈醋，共6000多缸。
公司董事长王浩介绍，冯异米醋酿造技艺以本土优质小米为原料，以谷糠为辅料，大麦、豌豆特制醋曲为发酵剂，木陶制品为工具。在特定季节、自然状态下，经润水、蒸料、糖化、酒化、固态醋酸人工翻醅、人为变温发酵、封盐镇缸、固态陈放、淋滤、灭菌、成品入罐等15个程序而成。酿出的米醋久储不坏，醇厚甘酸，香鲜悠长，自然成色，体态澄清。因小米有健脾功效，使小米醋在具备一般醋品特点的同时，还有保健功能。
冯异醋业在传承古法酿造技艺的同时，根据市场需求，创新品种，在原有传统小米醋的基础上，加大银杏醋、富硒醋、醒酒保肝醋、醋泡花生等新品的生产，并采用批发零售、电商团购、直播带货、“大客户 分销商”相结合的营销模式，以市场为靶向，全方位销售，扩大市场份额。
历经19个春秋、风华正茂的冯异醋业，如今已驶入了发展快车道。冯异牌米醋先后获得“中国绿色食品金奖”“中国国际农产品博览会金奖”“中原贡品”“河南老字号”“第十届上海国际现代农业品牌产品展览会金奖”等荣誉，公司被评为河南省“农业产业化重点龙头企业”“河南省绿色食品示范基地”等。
“目前，李庄乡有大小酿醋企业作坊130家，米醋年产量约5500吨，已初步形成集原料、生产、销售、研学观光为一体的产业发展新业态。”8月17日，李庄乡党委副*、乡长冯宇航向记者介绍当地米醋生产状况，近年来，李庄乡在县委、县政府支持下，立足当地实际，大力发展醋产业，成立了醋业协会，以冯异、翟集醋业为主导，发挥龙头作用，利用网络电商平台整合资源，赋能乡村振兴。
宝丰醋业能够历经千年，经久不衰，不仅因为这里有盛产小米的肥沃土壤、优质充沛的水资源、历史悠久的运粮河码头，还因为这里有勤劳智慧的群众、精湛的醋品酿造技艺。这一切为小米醋的传承发展奠定了坚实的基础。
李庄乡副乡长刘爽说，1951年11月，翟集供销社醋厂筹建，李庄供销社醋厂、翟东醋厂等多家醋厂如雨后春笋，相继建立。1985年，翟集陈醋“白雀牌”商标批准注册，获河南省政府、乡镇食品工业协会“产品质量”一等奖金杯奖，“历史名特”金杯奖、“质量管理”金杯奖、省政府“优质产品”奖、省乡镇企业局“名优产品奖”等奖项，享誉国内外。1988年，翟集陈醋厂获“首届中国食品博览会银奖”，省科委重大成果“三等奖”，平顶山市科委重大科技成果一等奖等。
8月17日，记者走进位于宝丰高新技术产业区的河南应河醋业有限公司，对这里的醋产业进行探访。
河南应河醋业有限公司始建于2016年，是集生产销售、科技研发、教育研学、旅游观光为一体的手工酿造企业，年产小米酿造食醋3200吨。产品主要有口服液醋、礼品醋、调味醋三大系列20多个品种。公司董事长娄洪滨说，中国是世界上谷物酿醋最早的国家，与茶文化、酒文化一样，醋也是一种文化。近年来，应河醋业秉承“守正传承千载技艺，匠心铸就百年品牌”的企业理念，不断开拓创新。短短几年，企业就获得第二十二届中国农产品加工业投资贸易洽谈会河南省唯一的优质产品奖，被授予河南省非物质文化遗产技艺“河南老字号”等称号。
“为了更好地满足消费者需求，公司将持续加大产品研发力度，进一步提升产品质量，在做好调味醋基础上，重点开发保健醋、养生醋等中高端产品项目以及其他产品延伸，实现应河小米香醋质量向中高端跨越、功能向养生保健跨越、形象向百年品牌跨越，匠心做好每一滴醋，致力打造中国中高端醋行业一流品牌。”娄洪滨说。
近年来，宝丰县委、县政府按照国家建设华夏历史文明传承创新区的战略部署，高度重视小米醋生产和文化保护传承，发展小米醋生产，拉长产业链条，赋能地方经济。
为进一步弘扬宝丰小米醋文化，持续提升宝丰文化软实力，做强小米醋产业，促进乡村振兴，宝丰县举办了醋文化全国书法作品展暨宝丰小米醋品鉴会等活动，强力推动小米醋产业发展，使宝丰小米醋文化在传承中发展，在发展中创新，不断焕发新活力。截至目前，宝丰县酿醋企业达156家，年产8700吨。
“当前，宝丰小米醋产业已形成了三产融合、群体发展的新态势，并形成了‘有醋可品、有技可传、有文可道、有景可赏’独树一帜的宝丰小米醋文化现象。‘中原醋都’未来可期，下一步，我们将加大小米醋产业发展，进一步完善相关产业链，推动乡村振兴和县域经济高质量发展。”宝丰县县长王代强对全县醋产业的兴旺发展信心满怀。
